Kozice spadajo v družino rakov, ki se pojavljajo predvsem v sladki vodi. Znanstveniki ocenjujejo, da je na svetu več kot 2500 vrst kozic, večina pa jih predstavlja prehransko osnovo prebivalcev planeta. Ne le ljudje, zagotovo so tudi vodilni po ulovu. Kozice so nenehno tarča morskih plenilcev. Dandanes jih povezujemo predvsem z bolj ali manj izvrstno jedjo, ki jo pogosto postrežemo z maslom, česnom in vinom.
1. Kozice niso zelo zahtevno bitje. Bili naj bi vsejedi, čeprav jim njihova konstrukcija pravzaprav ne omogoča lova. Prava ovira je tudi položaj v hierarhiji morskega sveta. Na splošno postanejo plen večjih rib in vodnih bitij. Zelo radi imajo alge in druge majhne delce, ki plavajo v morjih. Najverjetneje jedo rastlinsko hrano in pri vzreji ne bodo prezirali posušenih banan, listov koprive, jelševih listov ali posušenih jabolk.
2. Telesna zgradba kozice je presenetljiv pojav zaradi srca, ki je nameščeno v notranjosti glave.
3. Tudi način razmnoževanja pri kozici je precej specifičen pojav. Samica lahko naenkrat odloži približno milijon jajčec. Samice imajo na hrbtu značilno rumeno liso, ki jo znanstveno imenujemo sedlo. Tu se položijo še neoplojena jajčeca, ki takoj po oploditvi gredo v trebuh. Na tem mestu ostanejo naslednjih nekaj tednov.
4. Struktura kozice ni naključna. Značilni dolgi brki kozic delujejo kot senzorji, ki se odzovejo tudi na najmanjše gibanje v vodi. Zahvaljujoč temu se kozice lahko zaščitijo pred bližajočo se grožnjo.
5. Kozice niso dolgoživa bitja. Povprečna kozica ne živi več kot 1,5 leta.
6. Največje primerke kozic najdemo v vodah Indijskega oceana. Tu najdemo tigraste kozice, ki lahko merijo tudi več kot 30 cm.
7. Kozice v mnogih domovih so mojstri obredov. Resda kot kulinarični dodatek še vedno ostajajo zvezda večera. Zaradi tega je bil mednarodni dan kozic določen za 9. maj. To je dan, ki ga mnogi ljudje po vsem svetu praznujejo s temi okusnimi školjkami.
8. Najpogosteje kozice postrežemo kuhane ali ocvrte. Vendar jih marsikje po svetu jedo popolnoma surove. To je v nasprotju s pritožbami zdravnikov, ki odkrito govorijo o nevarnosti tovrstnih postopkov. V ospredju argumentov je dejstvo, da so surovi kozici dejansko lahko prenašalci nevarnih parazitov in celo bolezni. Vendar to pogumnim ne preprečuje, da bi se posladkali v surovi obliki. V Aziji se kozice, ko jih jedo surove, potopijo v zelo močno pijačo tik preden jih zaužijejo. Vendar pa obstajajo regije, ki takšne rešitve ne sprejemajo, zato prigrizka nikakor ne razkužijo, uživajo v slastni tekočini v glavi kozice.
9. Največ kozic pojejo v ZDA, čeprav so v sredozemskih državah tudi specialiteta, ki je ni mogoče izpustiti z jedilnika. Kozice imajo veliko skupino privržencev tudi v Veliki Britaniji, predvsem v Angliji, kjer je koktajl s kozicami priljubljena oblika serviranja kozic. Koktajl je pripravljen na osnovi kuhanih kozic in postrežen s svežim koperjem. Takšna posebnost je priljubljen element skoraj vseh družabnih srečanj, ki jih organizirajo Angleži. Vendar pa obstaja veliko več načinov za to. Najpogosteje lahko srečate kozice, postrežene naravnost iz ponve z maslom, peteršiljem in česnom. Zelo priljubljene pa so tudi najbolj priljubljene testenine z dodatkom raznih morskih sadežev in kozic v glavni vlogi. Kozice na žaru ali ocvrte kozice v restavracijah pogosto postrežejo s peclji in delom lupine. To so izdelki, ki jih ne smete jesti. Lupino morate lepo ločiti in ploščo odložiti. Marsikdo, ki že pozna naravo kozic v kuhinji, ne vrže repa. Pecelj lahko dejansko zamrznemo in pustimo kuhati ribjo juho. Bili bodo fantastična osnova, juhi pa bodo dali čudovito morsko aromo.
10. Preden kozice zaužijete, jih temeljito sperite v vodi. Prav tako jih pred pranjem ne postavljajte v bližino drugih sestavin hrane, saj lahko skoznje zlahka prehajajo morebitne bakterije. Na ta način se lahko izkaže, da kozica ni škodila nam in izdelku, ki je bil v bližini. To je preprosta pot do zastrupitve s hrano. Najvarnejša možnost je kuhanje kozic, da imamo zagotovilo, da se bomo znebili vseh nezaželenih gostov. Prav tako je vredno zapomniti, da so surove kozice sive barve. Ko so zamrznjene, morajo imeti oranžno rožnato barvo.