Kdo od nas ne pozna italijanske kuhinje? Več restavracij nastane kot gobe, ki ponujajo tradicionalne italijanske dobrote. Na žalost pogosto italijanske jedi, ki jih strežejo na Poljskem, nimajo veliko skupnega s tradicionalnimi, ki jih boste okusili le v sončni Italiji. Če želite spoznati izvirne italijanske jedi, vas vabimo na kulinarično popotovanje po tradicionalnih italijanskih okusih.
Velja dodati, da Italijani poleg hrane obožujejo tudi vino in različne pijače, med drugim znana italijanska osvežilna pijača - Aperol Spritz.
Italijanska kuhinja
pica
Za Italijo je zagotovo najbolj značilna jed pica. Seveda boste v njeni domovini dobili najboljšo italijansko pico - Neapelj. Izvirno pico iz Neaplja odlikujejo zelo tanko testo in skrbno izbrani dodatki. Narejen je iz posebne vrste paradižnika San Marzano, ki se goji južno od vulkana Vezuv, na vulkanskih poljih, in sira mozzarella iz bivoljega mleka (mozzarella di bufala). To vrsto pice pečejo v pečeh na drva.
Če še niste imeli priložnosti poskusiti pico iz Neaplja – verjemite nam na besedo – obiščite to mesto zaradi njegovega nebeškega okusa. Sploh zdaj, ko je mogoče letalske karte kupiti res poceni.
Kaj poleg pice?
Špageti in druge testenine
Druga jed, značilna za Italijo, je seveda Špageti. Skrivnost odličnega okusa italijanskih špagetov so sveže sestavine, pa tudi pravi način kuhanja. Testenine so kuhane al dente. To pomeni, da je malo trdo, ko ga vzamemo iz lonca. Italijani kuhajo testenine z urarsko natančnostjo. Po kuhanju ne more biti premehak ali pretrd.
Testenine so postrežene s SOS in veliko sira - navadno parmezan ali pecorino. Ena izmed najbolj priljubljenih omak je bolognese omaka, torej v Italiji ragù di carne alla bolognese. Pripravljeno iz drobno sesekljanega (ali mletega) svinjskega in/ali govejega mesa z dodatkom korenja, zelene, peteršilja, olivnega olja, paradižnika in rdečega vina. Ena izmed nico izbir za špagete, ki jo imajo Italijani radi špageti vse vongole, to je testenine z školjkami. Z dodatkom belega vina, malo čilija in svežega peteršilja nas je navdušil s preprostostjo in norim okusom.
Tonnarelli
Ob omembi špagetov velja omeniti podobno »vrsto« testenin, in sicer Fr. tonnarelli, poznan tudi kot špageti alla chitarra. Primerljivo z rezanci za špagete, pa tudi v obliki dolgih "nit". kvadratni prerez in veliko debelejši. Najpogosteje te testenine postrežejo s pestom, obstaja pa tudi različica za ljubitelje karbonare tonnarelli alla carbonara.
lazanje
Ob testeninah moramo omeniti še p. lazanje, ki je italijanska jed v obliki velikih rezin testenin, z mesom in/ali zelenjavo ter omako. V Italiji se najpogosteje uporablja paradižnikova ali bešamelna omaka. Vse je pečeno v pečici. Čeprav ne gre za nizkokalorično jed, jo je vredno premamiti tudi za kos. Težko se je zadovoljiti le z eno porcijo … Italijanska kuhinja povzroča odvisnost.
kaneloni
Ljubiteljem različic testenin bodo zagotovo všeč kaneloni. Cannelloni so testenine v obliki velike cevi približno 3 cm v premeru in 7-10 cm v dolžino. Polnjeno meso ali zelenjava in prelita z omako je ena najbolj tradicionalnih italijanskih jedi.
Zgodovina kanelonov se začne v devetnajstem stoletju. Takrat je prišel na svet Nicola Federico - izumitelj kanelonov. Federico se je rodil v Neaplju, a se je kot mladenič z družino preselil v Sorento, kjer se je poročil s Fortunato Scarpati, začel delati tudi kot kuhar v lokalnem Restavracija La Favorita. Točno tam leta 1907 je izumil kanelonezaradi česar je postal slaven po vsej državi.
Kljub publiciteti in prepoznavnosti kuhar ni opustil svojega dela v La Favoritu, kjer je delal 31 let. Ta jed je postala zelo razširjena, zlasti med drugo svetovno vojno, ko so številni prebivalci Neaplja poiskali zatočišče pred bombardiranjem v Sorentu. Predvsem ob nedeljah so jedli v znameniti restavraciji, kjer je Federico delal.
Predstavljajte si, da so tam v enem dnevu pojedli kar 120 kilogramov kanelonov (brez nadeva)! Skrivnost restavracije so bile tudi slastne omake, ki jih je pripravila Luisella Romano. Vsi so začeli vreti dan pred serviranjem. Zahvaljujoč temu bi se lahko sestavine med seboj temeljito združile in "žvečile". In to niso bile karkoli sestavine. Luisella je pri pripravi jedi uporabila zrele paradižnike, ki jih je pred rezanjem izpostavila soncu, da se posušijo. Paradižniku so dodali goveje ali svinjsko meso, česen, čebulo, vrhunsko oljčno olje in koper. Vse je kuhala na zelo majhnem ognju.
njoki
So tudi priporočljiva jed njoki. Njihovo ime izvira iz italijanske besede njoko in pomeni "kepa". Njoki so vrsta cmokov iz pšenične moke, polnozrnate moke, jajc, sira in krompirja. V testo lahko dodamo tudi zelišča, zelenjavo in celo sladke dodatke, kot je kakav.
Najbolj priljubljeni pa so njoki rahlo spominja na poljske krompirjeve cmoke, iz krompirja in moke.
Recepti za njoke se lahko zelo razlikujejo glede na regijo. Ena od različic, še posebej znanih v Toskani - strozzapreti se pripravlja s špinačo in rikoto. Jed ima briljantno zeleno barvo. Rezance postrežemo kot dodatek na primer mesu ali jih jemo z omakami - paradižnikom, pestom ali sirom.
Ravioli
Če ti je všeč pierogi, vsekakor poskusite njihovo italijansko različico. Seveda govorim o p. ravioli, torej majhni cmoki, polnjen s sirom ricotta, meso ali zelenjava (zelo pogosto špinača). Raviole najpogosteje jemo z juho ali z omako, kot je bolonjez.
Običajno so kvadratne oblike. Najstarejše omembe raviolov segajo v 14. stoletje. V rokopisu Libro per Cuoco je podatek o raviolih z blanširano in mleto zeleno zelenjavo, pomešanim s stepenim jajcem in svežim sirom. Cmoke smo dušili v juhi in jih začinili s sladkimi in intenzivnimi začimbami.
V Rimu so bili ravioli že dobro poznani, ko jih je Bartolomeo Scappi - slavni renesančni kuhar med konklavo leta 1549 postregel s kuhanim piščancem. Ravioli, tako kot druge italijanske specialitete, so danes zelo znani in jih z veseljem jedo po vsem svetu.
Sir v italijanskih jedeh
Italijani dodajajo skoraj vsem jedem sir. Nobena lazanje oz pica ne morejo brez dostojne porcije mocarela, italijanska pasta (jedi iz testenin) se najbolje poda parmezan, okusna ricotta poudari okus cmokov ravioliprecej nežna in kremasta sir mascarpone je osnova številnih italijanskih sladic.
Spomin na sladice povedali vam bomo, da so Italijani absolutni mojstri priprave sladic. Zagotovo poznate najbolj tradicionalne - tiramisu, panna cotta ali svetovno znano kremasto Italijanski sladoled. Glede na to, da so italijanske sladice in slaščice povsem ločena (in zelo okusna) tema, smo temu namenili ločen zapis.
Če želite prebrati več o italijanskih sladicah, si oglejte besedilo: Kakšno sladico jesti v Italiji?.