Tapas so neke vrste tradicionalni španski prigrizek. Njihovo ime je prišlo iz iz španske besede - "tapa" pomeni pokrov, pokrov. Rečeno je, da je namen tapasov pokriti lakoto uživalcev. Pravzaprav, če jih želite pravilno jesti, jih morate pojesti veliko.
Medtem ko ste v Španiji, ne morete zamuditi tapasov. So na jedilniku verjetno vsake restavracije. Obstajajo tudi posebna prizorišča, ti tapas barki so specializirani za pripravo samo tapasov. V takih lokalih boste lahko poskusili tako tradicionalne prigrizke, kot tudi njihove sodobne, raznolike različice.
Priljubljenost španskih prigrizkov se odlično odraža v besedah velikega mojstra španske kuhinje Ferrán Adriá: »Tapas ni samo hrana. To je način življenja!".
Kako so naredili tapas?
Izvor tapasa je očitno povezan s španskim vinom. Prebivalci Andaluzije so svoja kozarce pogosto zaščitili pred muhami ali drugimi žuželkami tako, da so jih prekrili z rezino suhe klobase. Čez čas so klobasi dodali tanko rezino kruha in razne dodatke.
Legende
Povezan je tudi s tapasi nekaj legend. Predstavili vam bomo najbolj zanimive.
Ena zgodba pripoveduje, da so bile v 13. stoletju, v času vladavine kralja Alfonsa X., nesreče diližans, ki so jih povzročile dobave pijanih vinskih sodov, prava kuga. Ker je bilo takrat v Španiji v izobilju le šunke, se ji je kralj odrekel naročilo, do na vsak kozarec vina postrežejo v gostilni postrežena je bila še ena sama rezina šunke.
Druga legenda pravi, da ko se je španski kralj Alfonso XIII odpravil na potovanje na jug države, je začutil nenadno željo po vinu in se odločil, da se ustavi v lokalni gostilni, ki se nahaja v bližini plaže. Ko se je natakar s kozarcem vina približal vladarju, se je dvignil sunkovit veter in posamezna zrna peska so se začela vrteti v zraku, da bi prišla do žlahtne pijače. Na srečo je bilo v drugi roki natakarja kos šunkegospod hitro je pokril kraljevski kozarecz blokiranjem poti peščenim zrnom. Ko je kralj opazoval celotno situacijo, je bil radoveden, kaj je to. Natakar je živahno rekel, da obstaja tapa (pokrov), ki ščiti vsebino kozarca pred srečanjem z zrnci peska. Kralju je bila ta ideja zelo všeč. Naročil je več kozarcev vina s pokrovi v obliki rezin šunke. Slasten dodatek ni le zaščitil vsebine kozarca, temveč je odlično poudaril okus pijač.
Španska tradicija uživanja tapasov
Tapas lahko postrežejo tako hladno kot toplo. Glede na regijo so lahko sestavljeni iz z različnimi sestavinami, kot naprimer: zelenjava, meso, morski sadeži, jajca. Lahko jih jeste za mizo ali stojite za šankom. Najpogosteje jih postrežemo kot dodatek k rdečemu vinu, pivu ali šeriju.
Španci običajno jedo tapas zgodaj zvečer. Pogosto postane obisk tapas barov način preživljanja časa s prijatelji. Takšen "rally" po tapas barih se imenuje "el tapeo"(Iz španske besede" tapear "- pokrivati) ali"el picoteo"(Od" picotear "- kljuvati"). Tak dogodek se zelo pogosto konča zjutraj.
Zanimivo… V nekaterih lokalih je običajno, da na tla žagovine spustijo prtičke, ki so ostali od prigrizkov. Velikokrat se tudi zgodi (predvsem v krajih na severu države), da se po zaužitju obroku račun določi na podlagi … števila zobotrebcev ali palic, ki jih je treba pokazati osebju.
Najbolj priljubljene vrste tapasov
Najbolj priljubljeni španski tapasi vključujejo:
- majhni sendviči z vsem, kar si lahko zamislite, npr. jamon serrano, ki je sendvič s tradicionalno špansko šunko;
- mrzli rezi, na primer katalonska klobasa fuet;
- meso, npr. conejo, torej dušeno ali zajčje meso na žaru in oreja - goveje uho, ocvrto v cvrtju;
- ocvrt krompir - patatas Bravas, običajno postrežen s SOS, običajno majoneza;
- Piementos de Padros ocvrti na olivnem olju ali postrežemo surovo;
- oljke (aceitunas - pogosto polnjene s tuno ali papriko).
Enako priljubljeni so naslednji:
- ribe npr. atun - tuna v pločevinkah, običajno postrežena s solato ali brez dodatkov;
- lignji v različnih oblikah, npr. calmares rellenos - polnjene s šunko, mletim mesom in gobami, calmares a la Romana - pohani in ocvrti;
- ocvrte kozice - gambas, postrežen s salso, česnom ali sesekljanim čilijem;
- pulpo la gallega - kuhane koščke hobotnice postrežemo z olivnim oljem;
- empanadillas - ocvrti cmoki;
- tortilja de patata - zavito torto s koščki ocvrtega krompirja in čebule, včasih tudi druge zelenjave.
So tudi zanimiv in okusen prigrizek banderile, ki se postreže hladno majhna nabodala, iz oliv, čebule, kumar, paprike ali druge zelenjave, polnjene na zobotrebec.
V večini krajev prevladujejo izdelki, ki so tradicionalni za določeno regijo. Nekateri bari ponujajo manjše različice tradicionalnih jedi kot tapas – na primer pečen krompir, razrezan na 4 dele miniature s pikantno omako.
To lahko mirno rečemo tapasi so bolj zdrava različica nezdrave hrane. Na voljo skoraj na vsakem koraku, vam bodo pomagali ublažiti lakoto in vas obvarovali do glavne jedi. Odlični so pri potešitvi lakote v vročih dneh, ko preprosto ne želite jesti težje. Poleg tega, da so povsem praktične, je njihovo uživanje tudi odličen način za preživljanje časa s prijatelji ali družino. Še posebej ob upoštevanju dejstva, da zelo prijetno podnebje Španije spodbuja pogostitve in nočne kulinarične izlete.