Še pred kratkim, pred dobrim desetletjem, Berlin ni bil sanjska destinacija za ljubitelje piva. Medtem ko je na jugu Bavarske, tudi v majhnih mestih, lahko poskusil nekaj stilov lokalnih pivovarn, so v nemški prestolnici prevladovala lahka piva v slogu Pilsner – zlasti tista, ki jih proizvajajo XIX stoletja pivovarna Berliner Kindl.
Danes je situacija povsem drugačna in celo neposredno v nemški prestolnici je več pivovarn, ki varijo najrazličnejše pivo in uporabljajo različne slade. Čeprav rahlo hmeljeni pils še vedno vodi v statistiki porabe pubov in restavracij, bodo ljubitelji piva v Berlinu našli veliko krajev, kjer lahko okusijo druge stile.
Berliner Weisse - lokalni stil piva
Najbolje je, da začnete članek o pivu in Berlinu s slogom, imenovanim izpeljani slog Berliner Weisse. Je pšenično pivo kislega sloga, svetlo, razmeroma kislo, z nizko vsebnostjo alkohola (približno 3 %).
To se je vredno zavedati okus Berliner Weisse ni podoben tradicionalnim nemškim ali poljskim pivom in zagotovo ne bo vsem všeč. To je slog, podoben belgijskim lambicam brez sadja. Po lokalni legendi je bilo to pivo še posebej všeč vojakom Napoleonove vojske, ki so zasedli Berlin, ki so ga poimenovali … polnočni šampanjec.
Prav zaradi okusa, ki ga je težko zaznati, jih običajno postrežemo z dodatkom malinov sirup (nemško: Himbeersirup) oz zeliščni sirup iz dišečega čaja (nemško: Waldmeistersirup). V prvem primeru bomo dobili rdeče pivo, v drugem pa zeleno.
Vendar pa dodajanje sirupa bistveno spremeni prvotni okus in skoraj odpravi značilen kiselkast priokus. Na srečo, če želimo piti aromatično pivo, zvarjeno v tem stilu, nismo več obsojeni na sladek sirup, o katerem boste izvedeli več v trenutku.
Uvod in kratek zgodovinski pregled
Zdi se, da ta stil piva ni bil prvič zvarjen v nemški prestolnici, ampak v Hamburg iz 16. stoletja. Kmalu pa, v istem ali naslednjem stoletju, se je ta žanr prebil v Berlin in od takrat se je začela njegova prava kariera.
O priljubljenosti te pijače priča dejstvo, da naj bi njeno proizvodnjo podpirala dva najpomembnejša pruska vladarja - "kralj vojak" Frederick William in njegovega sina Friderik Veliki. Drugi od njih je postal znan kot vladar, ki je skrbel za razvoj lokalne industrije - zahvaljujoč njegovim prizadevanjem se je krompir za vedno pojavil v Prusiji in po njegovi zaslugi so bile ustanovljene tovarne svile, zaradi česar je kralj odpravil potrebo uvoziti to drago tkanino.
Vrhunec priljubljenosti Berliner Weisse je padel na XIX stoletjako ga je v mestu varilo več sto pivovarn. Kriza na začetku Iz dvajsetega stoletja Vendar je privedlo do situacije, ko so trg prevzeli pili, ki so bili enostavnejši za proizvodnjo, tradicionalni berlinski slog pa je začel počasi izginjati. Po druga svetovna vojna in do konca Iz dvajsetega stoletja kisla piva so varile dve ali tri pivovarne, med katerimi je najbolj znana Berliner Kindl. Na srečo so ta slog v zadnjih letih obudile tudi manjše pivovarne, ki mu poskušajo povrniti nekdanji sijaj.
Kje piti pivo Berliner Weisse v Berlinu?
Pitje kislega piva v nemški prestolnici, nasprotno na videz, ni tako enostavno. Ne bomo ga našli v večini lokalov, temveč v kavarnah in stojnicah s hrano ob turističnih točkah, kjer običajno strežejo pivo koncerna Berliner Kindl v različici s sirupom. Za mnoge turiste je to poslastica, navsezadnje je nenavadno piti zeleno pivo, a ta različica je precej sladka in bo raje razočarala tiste bralce, ki imajo radi belgijske lambike.
Ena alternativa različici, sladkani s sirupom, je pivo, ki ga proizvaja Pivovarna Lemke (nem. Brauhaus Lemke)ki se nahaja tik ob postaji Hackeschen Markt, v stavbah pod traso železniške proge Berlin Stadtbahn.
Pivovarna Lemke že dobesedno nekaj let izdeluje tradicionalno različico Berliner Weisse (z vonjem, ki rahlo spominja na jabolčni jabolčnik, ime Budike Weisse), in ne sladko različice z malinami (Himbeer Weisse) in z ljubkimi zelišči (Waldmeister Weisse). Četrti, najnovejši izdelek je kislo pivo, zorjeno v hrastovem sodu.
Začeti proizvodnjo piva v tradicionalnem slogu Berliner Weisse ni enostavno in v zadnjih letih se je skoraj kdo lotil te naloge. Vrsta je skoraj izumrla in sta jo v zadnjih desetletjih proizvajali le dve podjetji. Za pivovarno Lemke se je izkazalo, da je dostop do zgodovinske steklenice te pijače ključnega pomena, kar je omogočilo raziskavo DNK, nato pa večletno delo kemikov in pivovarjev.
Med izdelki Berliner Kindl in pivovarne Lemke sta dve glavni razliki. Piva Berliner Kindl vsekakor so manj kisla in to ne velja le za aromatizirana piva, ampak tudi za tradicionalno različico. Druga razlika se nanaša na aromatizirana piva - podjetje Lemke za proizvodnjo uporablja sveže izdelke, torej namesto sladkega sirupa prave maline in zelišča, kar popolnoma spremeni okus.
Piva, ki jih proizvaja pivovarna Lemke, so na voljo v trgovinah ali v kateri od restavracij, ki jih vodijo. Najpomembnejši med njimi se nahaja tik ob pivovarni (nemško: Brauhaus Lemke am Hackeschen Markt).
Kje piti pivo v Berlinu? Lokalne pivovarne in stvari za početi
Berlin je poln pubov in restavracij, kjer poskušamo različne vrste piva. Vendar glavno mesto Nemčije ne slovi po svojih pivskih vrtovih - ti sicer obstajajo, vendar so precej majhni. Dobro pivo lahko spijemo tako v restavraciji, ki spominja na restavracije in strežejo jedi za kosilo, kot tudi v tipičnem pivskem pubu, ki spominja na multi-tapas, poznan s Poljske.
Spodaj smo izbrali nekaj krajev, ki so nam iz nekega razloga všeč (izbor piva ali vzdušje).
Pivovarna Lemke
Omenjena pivovarna Lemke ne proizvaja le piva v slogu Berliner Weisse, temveč tudi številne druge vrste. Med njimi so: pšenična piva, pale ale, piva v stilu IPA ter njihove različice in stouti. Izbira je res velika. Vsekakor je omembe vreden temni dunkel, ki je od ustanovitve pivovarne edini proizveden po isti recepturi.
Podjetje Lemke na izviren način združuje obrtniški pristop k proizvodnji piva z njegovo masivnostjo. Kljub velikemu obsegu prodaje na trg še vedno uvaja nove, manj znane vrste in njihove različice.
Če želite spiti katero od njihovih piv, se lahko odpravite v eno od restavracij podjetja, kjer so med drugim degustacijski kompleti. Nimamo izkušenj z njihovo kuhanjem, vendar za pivske gurmane priporočamo, da naročijo desko z več piva in poskusijo različne vrste. Lahko se odpravite tudi na ogled pivovarne, med katerim nam bo zaposleni povedal več o proizvodnji piva.
Piva Lemke so na voljo tudi na drugih prizoriščih v Berlinu. Na njihovi uradni spletni strani boste našli zemljevid s seznamom razpoložljivih mest.
Hmelj in ječmen
Hmelj in ječmen (naslov: Wühlischstraße 22/23) je pivovarna in pub v enem. Pivovarna je bila ustanovljena v 2007in pivnica je bila odprta leto kasneje. Je ena prvih zares obrtnih pivovarn v Berlinu, ki se je od svoje ustanovitve zaprla. 90 različnih vrst piva.
Vendar pa je na pipah naenkrat na voljo manj kot 10 vrst. V stalni ponudbi so štirje: pilsner, dunkel, pšenica in jabolčnik. Po našem mnenju temni dunkel, ki je narejen iz sladov, uvoženih iz bavarskega mesta Bamberg.
Poleg stalne ponudbe so na voljo tudi t.i specialna piva. Med našim obiskom je bil med drugim IPA pivo in pale ale.
Restavracija ima sproščeno vzdušje, ki ga poznajo iz poljskih prizorišč multi-tap, v glavnem prostoru pa je TV, ki prikazuje tekme nemške lige. Kot prigrizek lahko naročite tradicionalno klobaso iz klobase, ki jo postrežete s kumarami in gorčico.
Heidenpeters - pivovarna v kleti Markthalle Neun
Druga tipično obrtna pivovarna, vredna pozornosti, je Heidenpeterski vari pivo v kleti notranje tržnice Markthalle Neun (Hala Targowa št. 9), ki se nahaja v okrožju Kreuzberg.
Poskusite njihovo pivo najbolje v kombinaciji s četrtkovim dogodkom Ulična hrana četrtek, med katerim na tržnici strežejo hitre jedi z vsega sveta. Slogi, ki jih izdelujejo, vključujejo pils, piles, stouts ali IPA. V vsakem trenutku je na voljo le nekaj vrst pip, ki pa so lahko odličen dodatek k kulinariki, ki jo postrežejo.
Več: Markthalle Neun v članku Kaj jesti v Berlinu?
Pub Heidenpeters lahko obiščete tudi ob drugih dneh in ne le v četrtek Street Food. Točen delovni čas najdete na tej strani.
Alt Berlin Pub
Pub Alt Berlin (naslov: Chausseestraße 102) resda ne vzbuja pozornosti z izbiro piv (na voljo je več ležakov, kot npr. Ballhaus Berlin Helles lastna proizvodnja in pivo Veltins), vendar je težko najti kraj z boljšim vzdušjem starega Berlina. Ta lokal zavzema le dve majhni sobi, a navdušuje pristna lesena dekoracija s konca 19. stoletja.
Na voljo so tudi zeliščni likerji Alt Berliner domača in priljubljena meta Berliner Luft. V notranjosti lahko jemo tudi tradicionalne prigrizke, vključno z mletimi kotleti (v Berlinu jim pravijo buletten), postreženi z gorčico in kumarami.
Druga berlinska piva
V berlinskih restavracijah najdemo še nekaj piva, proizvedenega v nemški prestolnici.
Med njimi so med drugim nefiltrirane tablete z imenom Kreuzberger Molleki ga strežejo v tradicionalni restavraciji Max in Moritz. Pri tem velja dodati, da pivo posebej zanje varijo tamkajšnja pivovarna Brauhaus Südstern.
Pivovarna Südstern se nahaja v okrožju Kreuzberg in se ponaša s proizvodnjo dveh tradicionalnih piv: pale Helles (lager) Heller STERN (poljska svetla zvezda) in temen dunkel Dunkler STERN (črna zvezda)ki jih lahko poskusimo v njihovi restavraciji. Pivovarna ponuja tudi sezonska piva (marec ali kozlaki).
Drugo zanimivo pivo za turiste iz Poljske je Märkischer Landmann Schwarzbier. Je temen lager, ki ga na Poljskem redko najdemo schwarzbier (poljsko črno pivo), ki ga odlikuje nežen, osvežujoč okus in razmeroma majhna količina alkohola (manj kot 5 %). Poudariti velja, da pri pivih tipa schwarzbier – kot lahko kaže njihova barva – ne boste občutili močne arome kajenja, čeprav je njihov okus globlji kot pri svetlih lagerjih.
Blagovna znamka Märkischer Landmann trenutno pripada skupini Berliner Kindl.
likerji
V Berlinu lahko poleg piva poskusimo tudi katerega od tukaj pridelanih likerjev. Še posebej nam je všeč Berliner Luft (Polish Berlin Air), ki je sladek, metin liker z vsebnostjo alkohola 18 %.
Še en zanimiv lokalni izdelek je češnjev liker Schilkin Berliner Persicoki je po okusu nekoliko podoben našemu domačemu češnjevemu žganju, a je vsekakor šibkejša – v tem primeru je volumen alkohola 16 %.
