Že nekaj let je v svetu kulinarike moda, da se uporabljajo poljski, po možnosti lokalni, izdelki. Kuharji vneto posegajo po sestavinah, uvoženih z majhnih kmetij in izbranih po kakovosti. Gdańsk gre še korak dlje – kot multikulturno mesto, kjer se križajo vplivi različnih evropskih kuhinj, restavracijskemu meniju vrača že stoletja znane okuse.
Gdansk je kot pristaniško mesto imel priložnost obogatiti regionalne jedi s sestavinami, uvoženimi iz oddaljenih koncev sveta. Uvoženi izdelki – kot so eksotične začimbe – so v kombinaciji z lokalnimi specialitetami ustvarili okusno kombinacijo, ki je pokvarila brbončice prebivalcev.
Sčasoma so bile te okusne kompozicije pozabljene - na srečo jih današnji dan vrača na pravo mesto na kulinaričnih stopničkah. Turisti, ki prihajajo v Tri-City in bivajo v hotelih v Gdansku, imajo vse pogosteje možnost poskusiti jedi oživljajoče gdanške kuhinje. In to v nasprotju z videzom ne temelji samo na ribah …
Kulinarični festivali v Gdansku - vrnitev k tradicionalnim receptom izpred stoletij
Prirejajo se v parku Oliwa v Gdansku festivali tradicionalne hrane in regijsko kulinarično tekmovanje. Za udeležbo na tekmovanju ali razstavi je treba izpolniti en pogoj – jed mora biti pripravljena po tradicionalnem gdanskem receptu in z uporabo lokalnih sestavin lokalnih proizvajalcev iz Żuławyja, Kociewieja, Kašubije in Gdańska.
Skrbi za organizacijo festivala Kulinarično poglavje Gdańsk Okusiki vključuje znane profesorje in strokovnjake za zgodovino mesta. Poglavje je namenjeno obnova receptov, znanih v mestu pred stoletji. Kulinarična ustanova je začela delovati, ko je bila tradicionalna gdanjska kuhinja skoraj pozabljena. Da bi jo obnovili, se je bilo treba sklicevati na kuharsko knjigo "Danzinger Koch-Buch", izdano leta 1858, "Kuharsko knjigo hišne mladenke" iz leta 1806 in tradicijo večerij v Gdansku.
Iz spoštovanja do dediščine - regionalni izdelki Gdańska in kuhinje mnogih narodov
Za vrnitev lokalnih dobrot na mize ne skrbijo samo prebivalci Gdanska. Za to skrbijo tudi ljudje iz drugih regij Poljske. Zato je vse več jedi uvrščenih v uradne državne registre - na primer "Seznam tradicionalnih izdelkov«, ki ga vodi Ministrstvo za kmetijstvo in razvoj podeželja. Katere gdanške specialitete so na njem? To so:
- Gdanjsko mleko
- Gdanska torta
- Gdanske napolitanke
- kos mesa iz Gdanska v listnatem testu.
Vsako leto maja je organiziran park Oliwa pomeranskitj. tradicionalno praznovanje izdelkov. Nato se razglasi natečaj "Naša kulinarična dediščina - okusi regij".
V kulinariki Gdanska ima vpliv obmejnosti zelo pomembno vlogo – navsezadnje je bila skoraj tretjina mestnih prebivalcev nekdaj prebivalcev današnje Litve, Ukrajine in Belorusije. Za negovanje teh kulinaričnih tradicij so med drugim organizirani Vilnius sejem in Sejem Kaziukowy.
Gdanski recepti - stari recepti, ki jih lahko poskusite doma
Katere gdanške specialitete, razen tiste priljubljene? goldwasser vodka, ali lahko okusite zahvaljujoč akciji Gdańsk Tastes Culinary Chapter? Če se sprašujete kaj jesti v Gdansku, predlaga predsednik fundacije Bogdan Kwapisiewicz Gdańsk goveje mesne kroglicein celo daje recept za to! Ta recept najdete v "Kuharski knjigi mlade dame hiše":
- Na notranji strani noge prerežite 6 funtov govejega mesa, nato odstranite kite
- dodamo pol kilograma neprekajene slanine
- 8 žlic mesa starega zvitka namočimo v mrzlo vodo in ožamemo
- v lončku raztopimo kos masla, mu dodamo zvitek in 3 dobro razbita jajca
- segrejte in mešajte, dokler se ne strdi
- dodamo sesekljanemu mesu skupaj s 3 celimi jajci, 3 rumenjaki, limonino lupinico, malo mletega popra in soli
- vse premešamo in oblikujemo mesne kroglice
- V lončku na ogenj damo maslo, ko se zlato obarva, damo mesne kroglice in pražimo do rjave barve – pazimo, da se ne strdijo.
Na festivalih kulinarične umetnosti so značilne večerje v Gdansku, kot so:
- lososova ribja juha
- gosta kruhova juha
- mehka pečena govedina s cmoki
- polenovka, ocvrta na rakovem maslu s cmoki
- Gdańsk sladoled v čokoladni prelivi
- ržena kava.
Če že pijemo kavo - je tisto, kar pritegne vse več pozornosti. Organizirajo se festivali, na katerih lahko okusite to pijačo, narejeno iz žit, uvoženih z vsega sveta.
Hotelska veriga AccorHotels spodbuja ljudi, da obiščejo Gdańsk, okusijo lokalne jedi in podpirajo lokalno dediščino.