Turiste, ki gredo prvič v restavracijo v Italijo, lahko presenetijo nekateri značilni italijanski običaji. Začenši z delitvijo na prvo in drugo jed, preko pristojbine za postavitev mize (ital. coperto), do višjih cen v kavarnah, če kavo udobno pijemo za mizo namesto stoje.
V našem članku smo zbrali vse vrste težav, ki smo jih doživeli v zadnjih letih potovanja po različnih regijah Italije. Upamo, da vas bo naš članek ustrezno pripravil na vaš obisk sončne Italije!
Restavracije, tratorije in še kaj: kje bomo imeli kosilo ali večerjo?
Vrste italijanskih restavracij
V Italiji že dolgo obstaja jasna delitev na uradne restavracije, za manj formalno tratorije in za serviranje enostavnejših jedi osteria. Četrta priljubljena vrsta jedilnice je picerija, lokal, ki se osredotoča na postrežbo slavne okrogle pite s prelivi.
Kako se ti kraji razlikujejo? Predvideva se, da restavracijo strežejo brezhibno oblečeni natakarji, po mizah pa so razgrnjeni beli prti. Trattoria in osteria sta imeni manj uradnih lokalov z navadnim prtom ali oljnico na mizi, pogosto pa ju lastnik ali njegova družina postreže v navadnem predpasniku. V dobri restavraciji nas bo čakala dolga vinska karta, o vsakem pa nam bodo lahko povedali natakarji. V tratoriji se lahko zgodi, da nam bo lastnik svetoval najboljši nabor predjed, po koncu obroka pa nam da domač liker ali domačo torto (po njegovem lastnem ali po mami ali očetu - nekaj od tratorijo vodijo generacije!).
In medtem ko se ta delitev ohranja v krajih, ki so naravnani na Italijane, se je v turističnih središčih in v turistom usmerjenih mestih vse pomešalo. Agilnejši lastniki so zaznali, da turisti iščejo manj uradna prizorišča, zato so svoje restavracije preimenovali v tratorije. Posledično je v samem središču Benetk ali Rima težko najti pravo tratorijo z dušo. Če želimo najti tak prostor, se bomo morali največkrat odpraviti na stran, kjer jedo domačini.
Prve in druge jedi – kaj najdemo na jedilniku?
Jedi na meniju (vključno Carta) so običajno razdeljene na prigrizki (vključno z antipasto), prva jed (primo piatto), glavna jed (italijansko: secondo piatto), pica (če jo streže restavracija) in sladice (italijanska sladica). Vendar pa obstajajo izjeme od tega pravila. Včasih sta ločena testenine (vključno s testeninami), drugič pa lahko naletimo na kartonček z ločitvijo mesnih jedi od morskih.
Prigrizki v italijanskih restavracijah so običajno vezani na regijo, v kateri se nahajamo. Deska iz šunke in sira sta običajno regionalni proizvodi, prav tako zelenjava v različnih oblikah (toplo, hladno, marinirano itd.). Priljubljen je skoraj po vsej državi brusketa, torej toast s paradižnikom ali enim od namazov (npr. oljčna pasta). Topli obroki (kot so ocvrti jajčevci ali hobotnica) so lahko tudi prigrizki.
Če imate majhen proračun, pred oddajo naročila natančno preverite cene svojih predjed. Antipasto so pogosto dražji od prvih ali celo drugih jedi!Prve jedi, ki lahko presenetijo turiste iz Poljske, so skoraj vedno jedi na osnovi testenin in rezancev (testenine) ali riža (rižoto). Juhe v Italiji niso zelo priljubljene. Zanimivo je, da so prvi tečaji pogosto večji po prostornini in napolnjenosti kot drugi.
Druga jed so običajno ribje, morski sadeži ali mesne jedi. Te se običajno postrežejo brez dodatkov kot so solate, testenine ali krompir, tako priljubljeni na Poljskem. Včasih so jedi okrašene s posamezno zelenjavo. Druga jed je bolj izvrstna kot prva - dobre restavracije z ribami in morskimi sadeži ustvarjajo prefinjene kompozicije, v katerih sta umetnost in okus jedi bolj vredna od njene velikosti.
Cene prvih in drugih jedi se običajno med seboj ne razlikujejo veliko. Testenine običajno stanejo okoli 7-8 € do 8-12 €, medtem ko drugi tečaj stanejo od 10-12 € do 15 €. Ne pozabimo pa, da se cene najboljšega mesa ali morskih sadežev lahko dvignejo tudi do 20 €. Najcenejša jed v Italiji je pica - preprosta margherita lahko stane že 4-5 €.
Iskreno, to moraš priznati naročanje prvih in drugih jedi ni najcenejše. Redko naročimo dve jedi, vendar ne gre vedno za varčevanje, ampak pogosteje za to, da je lahko jedi s testeninami ali rezanci dovolj za celoten obrok. Včasih naročimo eno drugo jed, servis pa nam vedno prinese dva krožnika in dodatna dva kompleta jedilnega pribora.
Vendar ne vsakič, ko se napolnimo s prvo jedjo. Včasih so v restavracijah porcije prve jedi precej majhne, v manj formalnih tratorijah pa smo dobili tako velike porcije testenin, da smo jih težko pojedli. Najbolje je, da pred izbiro lokacije preverite fotografijo hrane na eni od spletnih strani s pregledi restavracij ali na Google zemljevidih.
Kaj morate vedeti, preden obiščete italijansko restavracijo?
Odpiralni čas ali zakaj ne jemo kosila sredi dneva
Skoraj po vsej Italiji, z izjemo najbolj turističnih območij in središč največjih mest, se restavracije odprejo dvakrat na dan - prvič v kosilo (pranzo) od pribl 11.00 do 13.00 (včasih od 12.00 do 14.00), drugič pa naprej večerja (vklj. ceno) od 19:00 (včasih 18:00) do 23:00.
Če postanemo lačni ob 16. ali 17. uri v številnih mestih v Italiji, bomo morali v bar in na hitro kupiti nekaj za jesti.Prej opisani obrok je običajno lažji in restavracije takrat ne strežejo celotnega menija. Zelo pogosto se zgodi, da pico postrežemo samo za večerjo (razen če obiščemo tipično picerijo).
Voda
Verjetno bo prvo vprašanje natakarja po tem, ko smo zasedli mizo, zadevalo voda (italijanska acqua). V italijanskih restavracijah običajno strežejo ustekleničeno vodo po ceni. Izberemo lahko negazirano vodo (vklj. naravno) ali gazirano vodo (tj. frizzante ali gassata), kar nas običajno stane od 1,50 € do 3 €.
V dolgih letih potovanja po Italiji smo le nekajkrat doživeli točenje vode iz pipe.
Hišno vino - način za prihranek denarja
V veliki večini obratov so poleg ustekleničenih vin blagovnih znamk tudi t.i. hišna vina (ital. vino della casa)ki so zagotovo cenejši. Ni najboljša izbira za vinske gurmane, a vsi ostali bi morali biti zadovoljni.
Hišna vina se postrežejo v kozarcih ali karafah (običajno pol-litrskih ali litrskih). Pri povpraševanju po hišnem vinu lahko izbiramo belo vino (italijansko: bianco) oz rdeča (vključno z rosso). Običajno bomo plačali kozarec domačega vina od 1 do 2 €in za pol-litrski dekanter 3-4€. Domačega vina na vinski karti ne boste našli, bo pa skoraj vedno na voljo – predvsem v tratorijah.
Pristojbina za naslovnico, to je coperto
V skoraj vseh restavracijah in tratorijah v Italiji je doplačilo (razen Rima in regije Lazio) za vsakega gosta. Ta pristojbina se imenuje coperto, kar lahko prevedemo kot kritje. Njegova višina je lahko od 1 € do 5 €ampak zgoraj 2-2,5€ plačali bomo na najbolj turističnih območjih.
Več o copertu in nasvetih smo pisali v članku: Coperto v Italiji – kaj je to in koliko je?
Lokalna hrana
Pred prihodom v Italijo se je vredno seznaniti z lokalnimi jedmi (za obiskano regijo) in da ne bo pod vplivom italijanskih jedi, priljubljenih na Poljskem, kot so špageti s paradižnikovo omako. Mesta, kjer strežejo jedi, znane iz pop kulture, so običajno osredotočena na turiste in njihove jedi nimajo veliko skupnega s pravo lokalno kuhinjo.
Na primer v Kampanja priljubljeni so pečeni rezanci (njoki) s paradižnikovo omako in mocarelo (gnocchi alla sorrentina, imenovani tudi njoki alla mamma), Ligurija testenine, postrežene z lokalnim pestom alla genovese. Če preberemo več o kulinariki obiskane regije, bomo prepričani, da bomo namesto jed, usmerjene v turiste, pojedli nekaj tradicionalnega in pripravljenega iz lokalnih izdelkov.
Drugi nasveti
- za bralce, ki obiščejo poljsko morje, ne bo šok, vendar je cena za ribe na žaru včasih navedena za 100 gramov, ne za celotno jed; vredno je preveriti, kakšna je načrtovana teža, da ne bi bili presenečeni nad ogromnim računom,
- pred najbolje ocenjenimi prizorišči lahko nastanejo dolge vrste; dobro je preveriti, ali kraj, ki smo ga po naključju izbrali, ne ponuja preproste spletne rezervacije mize. Včasih lahko pridemo tudi prej in poskusimo rezervirati mesto. Žal nekateri prostori dovoljujejo le telefonske rezervacije.
- vredno se je naučiti nekaj osnovnih italijanskih fraz, zaradi katerih bo obisk prostorov (predvsem bolj oddaljenih od turističnega centra) manj stresen.
Pasti za turiste
Žal so turistična območja v italijanskih mestih polna pasti. Najvarneje je poiskati kraj, ki je naravnan na domačine in dlje od turističnega središča, vendar iz logističnih razlogov to ni vedno mogoče.
Eno naših najpomembnejših pravil je, da preskočimo dve vrsti restavracij: tiste, ki ponujajo turistični meni, in tiste, ki imajo slike jedi na meniju. Takoj se vidi, da so to kraji, ki so naravnani na turiste, ne na domačine, tako da bodo bodisi cene previsoke bodisi jedi, ki imajo malo skupnega z lokalno kulinariko.
-
prav tako se je dobro izogibati restavracijam, kamor kličejo udarci - težko si predstavljamo tratorijo s tradicijo, ki mora tako pridobiti kupce - navsezadnje so ti prostori vsak večer napolnjeni do roba!
-
bolje se je izogibati prostorom v najbolj turističnih predelih mesta; Italijani tam redko kosijo, zato so jedi prilagojene turistom in jim manjka pristnosti,
-
če se odločimo za nakup mesta v turističnem kraju, moramo kartico pozorno preučiti - na takih mestih se zgodi, da poleg pristojbine za postavitev mize (ki je lahko enakomerna 4-5€) na račun se doda tudi storitev (vključno s servisiranjem) v višini 20 % (ali več) celotnega računa (sami nismo nikoli naleteli na storitev izven turističnih točk),
-
v krajih, ki so naravnani na turiste, se nikoli ne smemo zanašati le na ustna priporočila natakarja, zlasti v primeru vin in morskih sadežev, torej brez potrditve natančne cene naročenega izdelka; Na spletu se redno pojavljajo članki o turistih v Benetkah, ki so prejeli račun v višini nekaj sto evrov.
Bari in slaščice: kje lahko spijemo kavo in pojemo sladek zajtrk?
Mnogi Italijani začnejo dan s kavo in sladkim zvitkom/piškotom, na katerega gredo: bar (vključno s palico), kavarna (italijansko: caffè) oz slaščice (vključno s pasticceria). Med barom in kavarno ni večjih razlik, čeprav včasih v lokalih strežejo tudi običajno hrano in pivo.
Kakšno kavo bomo pili v Italiji?
- espresso - majhna, močna in črna kava s kozarcem vode,
- kapučino - kombinacija espressa, vročega mleka in spenjenega mleka,
- caffè latte - podobno kot kapučino, vendar z več vročega mleka in zagotovo manj pene,
- latte macchiato - tako imenovani obarvano mleko, torej vroče mleko z manj espressa.
V Italiji tako rekoč v vsaki slaščičarni bomo lahko spili kavo in pojedli torto. Kavo lahko pijemo stoje (temu se reče v italijanščini al banco, torej na blagajni) ali se usedite za mizo (vključno s tavolo). Ob naročilu kave skoraj vedno dobimo kozarec vode. Izjema je lahko kava z mlekom, to je cappuccino ali caffè latte.
A ljubitelje čaja moramo skrbeti – ta v Italiji ni zelo priljubljen. Včasih je sploh ne dobimo, drugič pa je lahko tudi dvakrat dražja od kave!
Udobje ali nižja cena?V večini italijanskih kavarn je za pitje kave (in jesti piškotek) za pultom in vstajanje nižja cena kot pri sedenju za mizo.
Velja se spomniti, če nam ni mar za udobje - s sedenjem bomo svoj račun povečali za nekaj deset odstotkov. Omeniti velja, da za razliko od restavracij in coperta to doplačilo ni fiksni znesek, pogosteje pa so cene na enoto posameznega izdelka višje (običajno 1 € za kavo in pijačo ter 2 € za piškote).
Cene, ki so prikazane na pultu, se skoraj vedno nanašajo na stoječo potrošnjo, morda sta dva stolpca: cena na pultu (banco) in cena pri mizi (tavolo). Če nas natakar ali zaposleni vpraša, ali želimo jesti za mizo, in za to možnost ni ločenih cen, je vredno najprej vprašati za kartico.
Če želimo spiti kavo stoje ali kupiti enega od piškotov, potem najprej poiščimo ločeno blagajno. Zelo pogosto je postopek naročanja v lokalih in kavarnah takšen, da najprej pristopimo do izven utečene blagajne, tam plačamo, nato pa prevzamemo kavo in piškote z računom. Številni neosveščeni turisti čakajo v čakalni vrsti na okencu le za prijavo s potrdilom na koncu (oziroma, natančneje, zaradi pomanjkanja računa so odpuščeni!).
Je kava z mlekom res samo za zajtrk?
Med informacijami v turističnih vodnikih lahko najdete opozorilo, da popoldan ne bomo mogli piti kave z mlekom (caffè latte ali cappucino). To ni povsem pravilen podatek. Res je, da Italijani pijejo kavo z mlekom predvsem za zajtrk, ki ga jedo sladko. Mnogi ga tudi ne pijejo po obilnejših obrokih.
Vendar to ni presenetljivo - navsezadnje, kdo od nas pije vroče mleko takoj po zaužitju testenin z omako ali morskimi sadeži? Če pa takoj po kosilu naročimo kavo na osnovi mleka, nas skorajda ne bodo postregli. Natakar nas bo kvečjemu gledal s sočutnimi očmi in si predstavljal, kakšne reakcije se bodo kmalu zgodile v našem želodcu …
Panini ali italijanski sendviči - verjetno najboljša ideja za nesladek zajtrk
Mala skrivnost Italije, za katero mnogi obiskovalci običajno ne vedo, so lokalni sendviči panini (znan tudi kot panino). Okusne in lokalne sestavine, okusen zavitek in sveža zelenjava – na začetku dneva je težko najti bolj hranljiv obrok.
Pogoste sestavine italijanskih paninijev so: mortadela, parmska šunka (italijansko: Prosciutto di Parma), mocarela (fior di latte), sir provolone (ali podobno, odvisno od regije) in pečen pujski (ital. porchetta). Plus olive ali paradižnik. Včasih ga potresemo z olivnim oljem, olivnim oljem ali pesto omako. Po zaužitju takega sendviča smo lahko siti še naslednjih nekaj ur.
Pomembe vredna sestavina je spalciatellaki ga bo marsikateri bralec bolj povezal z okusom sladoleda. Stracciatella je mešana smetana s sesekljano mocarelo, vse skupaj pa ima konsistenco skute s smetano. Je dobra izbira za tiste, ki imajo raje mokre sendviče kot suhe sendviče. Še bolj, ker v italijanskih paninih ne boste našli masla.
Kje jesti panini? Na primer v prostorih, ki so specializirani samo za sendviče (vključno s Paninoteco). Ko ste v Rimu, se obvezno odjavite Pane e salameki je strežbo sendvičev spremenila v kulinarično umetnost. Velikokrat dobimo sendviče na živilskih sejmih – včasih kakšna stojnica naredi prav to. Nekatere regije, kot sta Toskana in Emilia-Romagna, slovijo po številnih mesninah in sirih, sendviči pa so eden najboljših načinov, da jih poskusite.
Panini naravnost iz trgovine ali supermarketaČe želite pojesti slasten sendvič, vam ni treba iti v prostore in doplačati za pokritje ali storitev, kaj šele kupiti sestavine in ga pripraviti sami doma. V številnih majhnih trgovinah z živili, pa tudi v velikih supermarketih, kot sta Carrefour ali Decò, lahko prosimo zaposlenega na pultu s suhomesnatimi in sirarskimi izdelki, da nam pripravi sendvič.
Na ta način običajno plačamo le tehtane izdelke, uporabljene pri njegovi pripravi. Glede na sestavine smo en sendvič v trgovini plačali od 2 € (sendvič s šunko in domačim sirom) do 5 € (za dva sendviča smo porabili celo zavojček sira fior di latte).
Glavna razlika med malimi trgovinami in supermarketi je v tem, da je v majhni trgovini dovolj, da povprašamo za sendvič in izberemo sestavine (ali vprašamo za priporočila), medtem ko moramo v supermarketu najprej izbrati in prinesti zvitek, v katerem zaposleni nam bo pripravil sendvič. Pomanjkljivost supermarketov v primerjavi z malimi trgovinami je izbira kruha – pogosto so na voljo le dokaj trdo pakirani žemlji, hkrati pa lahko v majhni trgovini dobimo hrustljav in mehak zvitek, ki se bolje prilega panini.
Če za sendvič izberemo pakiran izdelek, na primer sir mozzarella, lahko za pripravo uporabimo celoten paket. V tem primeru končni strošek morda ni najnižji. Če želimo čim nižjo ceno, naj za sendvič izberemo rezalne izdelke.Kosi pice in drugi hitri obroki. Kje bomo kaj jedli na begu?
Italija je znana po ulični hrani. Pa ne iz pogretih, pakiranih izdelkov, ampak iz okusnih (čeprav visokokaloričnih) jedi, pripravljenih sproti. Hitri obroki strežejo v barih, delikatesi (vključno z Rosticceria) in na mobilnih stojnicah, ki se nahajajo neposredno na ulici.
Najbolj priljubljena med prigrizki je pica, postrežena v kosih (italijansko: pizza al taglio). Za to jed je lahko nekaj pasti. Najprej si marsikje pokažemo, koliko naj bi zaposleni odrezal, plačamo pa kasneje glede na težo. Ne smemo pozabiti, da so cene skoraj vedno navedene za 100 gramov izdelka. Če izberemo veliko rezino težke pice (npr. pico z omako carbonara), lahko zanjo plačamo več kot za celotno pico v piceriji!
Prav tako je vredno poiskati kraje, kamor prihaja veliko ljudi in kjer se vsake toliko javijo nove liste. V tem primeru imamo garancijo, da je pica sveža. Pozor! Tudi če se je vrh pizze pojavil trenutek prej, se bo verjetno spet pogrel pri nas …
Če izberemo lokal, kjer je pica dodatek, lahko najdemo razgreto, večurno torto slabega okusa.
Kje je najboljša ulična hrana? Iskanje začnemo z glavnega trga. Pogosto najdemo stojnico ali celoten lokal, kjer obedujejo tudi lokalni trgovci, tako da za svežino izdelkov ne smemo skrbeti. V takšnih krajih je največja izbira zjutraj.
Druga točka so ulice ali trgi s številnimi lokali, kjer domačini preživljajo večere. Takšna mesta pa se odprejo kasneje.
Ne pozabimo tudi, da so za vsako regijo značilne različne jedi, ti ulična kuhinja. V Rimu kraljuje pizza al taglio, na Siciliji in v Kalabriji arancini (ocvrta riževa kroglica z mesom), v Kampaniji pa vedro (cuoppo) s ocvrtimi morskimi sadeži ali drugimi izdelki.
Aperitiv, popoldanski odmor ob pijači
Aperitiv (poljski aperitiv) Gre za hitro pijačo, popijeno s prijatelji ali družino, na katero se Italijani odpravijo kmalu po končanem delu, a pred glavnim obrokom. V tem času se pogovarjajo, uživajo v eni izmed priljubljenih pijač (npr. Aperol Spritz, Negroni) ali likerjih (npr. Aperol in Campari) in pojedo majhne prigrizke, kot so olive, arašidi ali prej omenjene bruskete. Ti prigrizki se običajno postrežejo za ceno alkohola.
Pri naročilu pijače Aperol Spritz skoraj vedno dobimo nekaj za jesti: arašide, olive, čips, včasih celo toast. Vključeni so v ceno in zanje nam ni treba doplačati.
Na začetku je bil glavni namen aperitiva spodbujanje apetita. Zgodovina aperitiva sega v svojo prelomnico Osemnajsto in devetnajsto stoletje. Takrat so se uživali predvsem likerji, med njimi tudi priljubljeni vermut, ki je mešanica vina in zelišč. Vendar je trenutni aperitiv nekaj več – priložnost za srečanje, pogovor in sprostitev po naporih dneva. To se vidi na primer pri izbiri pijač – večina ljudi namesto tradicionalnih, čistih likerjev izbere pijače. Tako je tradicija aperitiva gladko prešla iz spodbujanja apetita v funkcije druženja.
Glavno mesto italijanskega aperitiva je Milano, kjer je aperitiv postal neločljiv del vsakdanjega življenja njegovih prebivalcev. Več o tem pojavu smo pisali v članku Milanski aperitiv: kaj je to in v čem se razlikuje od ostale Italije?