Francoska kuhinja je ena najbolj znanih evropskih kuhinj. Je bogat, rafiniran in izvrsten. Verjetno ni človeka, ki ne bi slišal za dobro francoska vina in zreli siri. Francija je tudi res kraljestvo morskih sadežev. Tudi kozice, kupljene v supermarketu, so okusne. Še posebej, če ga spremlja rahlo ohlajeno belo vino, ki ni nujno drago. Čeprav je morda presenečenje, lahko dobro francosko vino kupite že za nekaj evrov.
Kulinarične tradicije različnih regij Francije se bistveno razlikujejo. Poleg razlik med posameznimi državami lahko francosko kuhinjo razdelimo tudi na:
- visoka kuhinja (visoka kuhinja) - drage, tradicionalne jedi, ki jih pripravljajo znani kuharji;
- nova kuhinja (nova kuhinja), ki je bila ustanovljena kot protest kuhinji visoka kuhinja. Nova kuhinja temelji na dokaj hitro pripravljenih jedeh in na lahkih ter predvsem zdravih jedeh.
Če želite izvedeti več o posameznih regijah in drugi francoski kuhinji, vas vabimo tudi na članke:
- Kulinarična stran regije Pikardija - Kaj jesti v Pikardiji in Amiensu?;
- Normandijske regionalne jedi in izdelki? Preverite: Kaj jesti v Normandiji in Rouenu;
- Francoske sladice;
- Francoska bageta - simbol države;
- Jabolčnik v Franciji;
- Znano in všečno francoska pekarna - Paul;
- Vseprisoten, lepega videza in fantastično okusno pisan makaroni.
Francoski obroki
Francozi jedo 3 glavni obroki: zajtrk, kosilo in večerja.
- francoski zajtrk ponavadi je zelo lahka. Če ste vajeni bogatih poljskih zajtrkov, raje poskrbite za ta pomemben obrok sami. Ob naročilu tipičnega francoskega zajtrka v kavarni običajno dobite bageto ali rogljiček, marmelado, maslo, kavo ali čokolado (postrežete v majhni posodi, da vanjo namočite bageto) in pomarančni sok. Resda ga je težko pojesti.
- francoski kosilojedo med 12. in 14. uro je veliko bolj obilen obrok. Pogosto je sestavljen iz več jedi. Najprej na mizo pristanejo predjed, nato glavna jed, sir, sladica in kava. Uživanje juh v Franciji ni zelo pogosto, zato niso sestavni del večerje. Zaseden Francosko namesto večerje z več hodi izbirajo običajno bolj skromno kosilo. Pogosto je tako sendvič, solato, omleto ali drug manjši obrok, ki ga lahko hitro pojemo.
- Večerje v Franciji ga jedo razmeroma pozno – med 20. in 22. uro.. Zelo pogosto za večerjo postrežejo tople jedi. Francoska večerja običajno traja nekaj ur in se spremeni v družabno srečanje, polno veselih pogovorov z najdražjimi.
Kot zanimivost velja dodati, da so v francoskih restavracijah vilice razporejene tako, da so zobje obrnjeni navzdol. Ta metoda je namenjena preprečevanju morebitnih poškodb gostov, ki položijo roke na mizo.
Tradicionalne francoske jedi in izdelki
Ratatouille
Med tradicionalnimi francoskimi jedmi si zasluži posebno pozornost Ratatouille. Ta zelenjavna enolončnica nas lahko zelo pozitivno preseneti. Pripravljen z jajčevci, bučkami, sočnim paradižnikom, česnom in čebulo, očara s čudovitim okusom in vonjem po svežih zeliščih. S hrustljavo bageto je res okusno. V različnih krajih in regijah ga pripravljajo na različne načine.
Morski sadeži
Ker ste v Franciji, si ne morete zanikati, da poskusite jedi morski sadeži. Sveži in okusni, očarajo z odličnim okusom in svežimi dodatki. Ko ste v severnem delu države, posezite po pravi poslastici - sv. James, drugače imenovano pokrovače. Jedo jih surove ali marinirane, običajno pokapane z limoninim sokom. Severna Francija je znana tudi po školjke. Če želite preizkusiti njihovo tradicionalno različico - izberite moules a la creme. Pod tem imenom so školjke postrežene v omaki iz smetane in belega vina.
Polži in druge specialitete
Mnogi ljudje povezujejo francosko kuhinjo s polži. Ta specialiteta je še posebej priljubljena v Burgundiji. Če ste na tem področju, poskusite tudi tradicionalno gorčica iz Dijona, pripravljeno po tradicionalnem receptu. Če želite poskusiti najdražje gobe na svetu - tartufi - obisk Perigord na jugozahodu države.
siri
Noben Francoz si ne more predstavljati večerje brez koščka okusnega, aromatičnega sira. Francija največje število registriranih sirov v Evropi. Trenutno jih je preko 400. Francoski siri so različnih oblik – obstajajo kvadratni, valjasti, trikotni, okrogli in celo v obliki srca. Odvisno od vrste jih zavijejo v orehove liste, kostanjeve liste ali položijo v pletene košare, imenovane paillons. Ko iščete klasične vrste sira, izberite tiste z nalepkami nadzorovano ime porekla (nadzorovana označba porekla). Takšne oznake pričajo o visoki kakovosti izdelkov.
Čebulna juha
Čeprav Francozi ne marajo juh, je ena od njihovih nacionalnih jedi aromatična in zelo okusna čebulna juha (soupe a l'oignon). Kot nalašč za hladnejše dni, čudovito ogreje. Čebulno juho postrežemo s topljenim sirom, skupaj s toastom ali bageto.
Če verjamete legendam, je bila francoska čebulna juha "izum" francoskega kralja Ludvika XV. Vladar ni slovel le po tem, da je bil izjemno čeden. Rad je tudi zelo dobro jedel. Zato je zaposloval najuglednejše kuharje. ter redno organizirane zabave in pogostitve z razkošno pogrnjeno mizo.Nekateri viri trdijo, da je Ludvik XV z velikim zanimanjem in strastjo bral kulinarične knjige – njegovi najljubši sta bili »Les dons de Comus« in »La cuisiniere bourgeoise«. O hrani se je lahko prepiral ure in ure. Zanimivo je, da je imel Ludvik XV dobro, prefinjeno hrano v globokem spoštovanju. Namesto tega je svojim gostom osebno postregel omlete in preproste juhe. Očitno, ko so mu odposlanci Petra Velikega dali okus kaviarja, ga je pljunil na preprogo.
Zgodovina čebulne juhe je očitno povezana s podobo kralja Ludvika XV, ki se je po močnem lovu zbudil z velikanskim mačkam. Okoli njega so bile prazne steklenice šampanjca, nekatere še niso povsem prazne. Z zadnjimi močmi je vladar odšel v shrambo, kjer je našel nekaj čebule. Tako je ostanke šampanjca prelil čez narezano čebulo in jo nekaj minut kuhal. Predstavljajte si njegovo presenečenje, ko je po nekaj požirkih juhe glavobol popolnoma minil, v telo pa je vstopila nova moč.
Zdi se, da je ta različica legende v nasprotju z mnenjem zgodovinarjev. Po njihovem mnenju je bila čebulna juha juha najrevnejših. Kralju Ludviku je bila verjetno zelo všeč in ga je pogosto jedel, še posebej po razkošni pojedini.
Torte
Francoska kuhinja je pravi raj za navdušence tart. Posebej priljubljena je čebulna tortica (tarte a l'oignon) in tortica iz testa za kruh, slanine in čebule (tarte flambee). Poleg tortov je zelo priljubljena tudi vrsta pita quiche. Priporočamo vam različico z jajci in šunko (quiche Lorraine).
Foie gras
Foie gras (v prostem prevodu - modrica jeter) je prava poslastica (predvsem za sladokusce). Ne moremo zanikati, da je to izjemna redkost kontroverzno. Vse zaradi načina izdelave. Ta tradicionalni francoski izdelek je narejen iz gosjih ali račjih jeter. Živali se obvezno hranijo z izredno velikimi porcijami hrane, da ostanejo njihova jetra večja in prekrita z maščobo. Foie gras se prodaja v obliki moussa ali paštete, ki se običajno uporablja kot namaz. na žalost proizvodnja Francoska foie gras povezana je z ogromnim trpljenjem živalikaj prebudi številni protesti okoljevarstvenikov in živalskih organizacij.
francoska vina
Francija je znana po pripravi okusne hrane zmagaki jim ni para. Okusna bela vina običajno pridelujejo na severu države, medtem ko jug slovi po pridelavi čudovitih rdečih vin. Ko omenjamo vino, je nemogoče pozabiti na eno od vodilnih francoskih jedi - petelin dušen v rdečem vinu.
Druge francoske žgane pijače
Zanimivo je, da je v Normandiji in Bretanji bolj priljubljen kot vino jabolčnik, in na severu (blizu meje z Belgijo) - pivo.
Francija - kraljestvo šampanjca
Francija je kraljestvo šampanjec. Regija Champagne je še posebej znana po svoji pridelavi. Francoski šampanjec dolguje svoj plemenit značaj bogatemu šopku okusov slavnih mehurčkov, ki se lahko valovijo v glavi. Če želite okusiti izvirno francosko specialiteto, obiščite eno od šampanjskih hiš - maisons de champagne. Poleg pijače boste imeli možnost okušati tudi jedi na osnovi šampanjca.