Kdor se lahko imenuje pravi gurman, v Italiji ne more ravnodušno mimo domačih sladic. Ta država je resnična raj za ljubitelje sladkarij, tako zelo sladko kot bolj nežno. Na ulicah, kavarnah, trgovinah in restavracijah je veliko izbire. Na vsakem koraku srečali bomo veliko priložnosti za okusne italijanske sladice.
Italijanske sladice
Italija zagotovo ni država za ljudi, ki jim je mar za svojo linijo. Vsaka od sladic je tako popolnoma drugačna, vsaka pripoveduje zgodbo o drugi regiji, vsaka prinese nekaj edinstvenega v italijansko kulinarično umetnost. Konec koncev, kaj je Italija brez božanskega tiramisuja, kremne panna cotte, hrustljavega cannola ali osvežilne granite?
V nadaljevanju opisujemo osnovne italijanske sladice z zanimivostmi, legendami in njihovo zgodovino. Vabimo vas na kulinarično potovanje po italijanskih sladkarijah.
Tiramisu - sladica za prebujanje
Je zelo priljubljena italijanska sladica, znana tudi na Poljskem tiramisu. Pravijo, da je na Poljskem težko najti dober tiramisu. Idealna mora imeti popolnoma uravnotežen okus – ne sme biti presladka, imeti mora pravo teksturo in aromo. Ker smo v sončni Italiji, se bomo zagotovo srečali z različnimi različicami te sladice.
ime sladica prihaja iz italijanskih besed, ki pomenijo "zbudi se”, „zbudi se". Ni presenetljivo – originalna sladica tiramisu je sestavljena iz plasti biskvita, namočenega v zelo močno espresso kavo in liker Amaretto. Na pripravljeno plast položimo plast mascarpone kreme, jajc, sladkorja in smetane, vse skupaj pa potresemo z grobo mletimi kosmiči temne čokolade. Sladico postrežemo ohlajeno, pogosto pa jo spremlja skodelica espressa. Italijani ga radi jedo za kosilo, zlasti v vročih dneh.
Čeprav je tiramisu lahko videti drugače, odvisno od regije v državi, je najpogosteje v obliki kvadrata ali pravokotnika.
Zgodovina tiramisuja ni popolnoma znana. Prve omembe o njem so se pojavile v članku Giuseppeja di Clementeja, napisanem leta 1971. Marsikje si prisvojijo pravico, da so prestolnica te okusne sladice. Eden izmed njih je npr. Benetkeiz katerega izvira sir, ki se uporablja za pripravo tiramisuja mascarpone.
Ustvarjalec tiramisuja bi lahko bil tudi Carmine Antonio Iannaccone, ki je pri 12 letih iz Avelliona odšel v Milano, da bi tam delal kot slaščičar. Leta 1969 je v Trevisu odprl restavracijo z imenom "Piedigrotta". V restavraciji je pripravil sladico iz lokalnih sestavin: sira macarpone, močnega espressa in vina Marsala. Kot pravi Iannaccone, mu je šele po dveh letih uspelo doseči idealna razmerja sestavin in s tem zelo nežen okus sladice. Tiramisu je hitro pridobil popularnost in postal znan po vsej državi. Kuharji iz vse Italije so se zgrinjali v restavracijo Piedigrotta, da bi okusili to kulinarično mojstrovino in jo poustvarili v svojih prostorih.
Ena od legend ga ima po drugi strani, da je bila sladica narejena v 17. stoletju v času vladavine Cosima III iz družine Medici - enega od vladarjev Toskane. Vendar te različice zgodovinarji nikoli niso potrdili.
Čeprav tiramisu ni zapletena sladica za pripravo, je njena skrivnost v svežih, visokokakovostnih sestavinah. Če ga želite narediti sami doma, je najbolje, da dobite originalne italijanske izdelke.
Nežna panna cotta
Na Poljskem je prav tako znana sladica panna cotta - pridobljena poslastica iz severne Italijeki ime pomeni kuhana smetana. Po videzu je nekoliko podoben mlečnemu želeju - uporablja se za njegovo pripravo smetana, mleko, želatina in sladkor. Poleg njih lahko uporabite različne dodatke - vanilijo, sadni mousse, lupino citrusov.
Čeprav njegova zgodovina, tako kot v primeru tiramisuja, ni povsem znana, je najverjetnejša različica piemontskega kuharja, ki je v loncu po nesreči pustil lonec s sladkorjem. Ko je ugotovil, da se je masa prijetno zgostila in da je prav dobrega okusa, jo je zlil na krožnik, ji dodal svež malinov mousse in čim hitreje stekel ženi pokazati ženo. Par je recept izpopolnil tako, da je mešanici dodal malo vanilije in želatine in tako ustvaril sodobno sladico panna cotta.
Ključ do uspeha te italijanske poslastice je preprostost in dobra kakovost sestavin. Sladica ima izjemno nežen, harmoničen okus, z dodajanjem vaših najljubših sestavin pa ji lahko naredite unikatnost in edinstven značaj.
Cannolo
Medtem ko ste v Italiji, vsekakor poskusite sladico z imenom cannoloki je pri nas vsekakor manj priljubljena kot tiramisu in panna cotta. Cannolo it sladica v obliki cevi iz hrustljavega testa, polnjena s slastno kremo na osnovi sira ricotta. Pride iz Sicilije in res je fenomenalno. Opomba – uživanje cannola povzroča odvisnost. Zelo težko se je zadovoljiti z 1 cevjo. Zanimivo je, da so bile tube cannolo vključene na seznam tradicionalnih italijanskih prehrambenih izdelkov. To pomeni, da so proizvedeni po tradicionalnih metodah in so na določenem območju Italije prisotni že najmanj 25 let.
Očitno so bili cannolos poznani že pred tisočletji. Pravijo, da je sam Ciceron občudoval njihov okus pisal o sladkem "tubus farinarius". Druga legenda, ki se nanaša na njihovo falično obliko, pravi, da so v času arabske vladavine na Siciliji ženske pripravljale kanolo, da bi ugajale vladarju. S tem so mu želeli dati vedeti, da cenijo njegove moške lastnosti.
Granita
Ker ste v Italiji, se tudi sami ne morete zanikati granitov. Še posebej v vročem dnevu bo prineslo olajšanje vsi utrujeni, žejni počitka in osvežitve. Granita je tradicionalna sicilijanska ledena sladica na osnovi kave ali sadnih sokov (najpogosteje limona ali pomaranča).
Med bivanjem v Italiji lahko z malo sreče naletite tudi na mandljevo in metino različico.
Granita ni ampak z navadnim sorbetom. Posebnost, ki granito razlikuje od sorbeta, je zrnata tekstura leduki poleg tega dolguje svoje ime. Granire pomeni v italijanščini "tvoriti zrna".
Tradicionalna sicilijanska granita je narejena z vodo, limoninim sokom in sladkorjem. Pogosto ga jemo s sladko žemljico – briosi. Kavna granita bo popolna, ko boste potrebovali ne le osvežitev, ampak tudi stimulacijo. V Italiji ta različica pogosto velja za izvrstno sladico. Italijansko granito lahko enostavno naredite sami, brez težav.
Sladoled
Italija je dežela, ki jo povezujemo s sončnim vremenom, kaj nam poleg hladnega granita še lahko pomaga pri ohladitvi v vročem dnevu? Sladoled, samo italijanski sladoled - najboljši na svetu. Če želite izvedeti več o njih, preberite članek sladoled v Italiji.
Ali pa vas morda poleg sladic zanimajo tudi druge italijanske jedi? Preverite tudi naš članek - Kaj jesti v Italiji?.