Gluten je koncept, ki se zadnja leta pojavlja skoraj povsod. Vendar pa vsi ne vedo, kaj je, kje se pojavlja in ali je lahko škodljivo. Mnogi od nas se za vsak slučaj izogibajo vsemu, kar lahko vsebuje gluten. Je res prav?
Pod tem konceptom ni nič drugega kot ime beljakovin, ki jih najdemo v številnih žitih. Ko ta zrna ali njihovo moko združimo z vodo, te beljakovine tvorijo lepljivo mrežo, ki je po svoji konsistenci lahko podobna lepilu. Zahvaljujoč njemu je testo za katero koli peko mehko in prožno, izdelki, narejeni na njihovi osnovi, pa postanejo zelo okusni in puhasti.
V čem je gluten?
Te beljakovine najdemo predvsem v različnih žitih. Najdemo ga predvsem v pšenici in njenih sortah (kot so durum, kamut ali pira). Najdemo ga tudi v življenju, tritikali in ječmenu. Zato lahko to beljakovino najdemo v tako očitnih izdelkih, kot so na primer kruh, piškoti, testenine, kosmiči za zajtrk ali vse vrste prigrizkov in peciva. Gluten pa najdemo tudi v drugih izdelkih, ki so veliko manj očitni. Sem spadajo na primer čokolada, majoneza, pivo, jogurt, narezki, klobase, zelenjava v pločevinkah ali celo številne mešanice začimb. Kot vidite, če želimo to beljakovino izločiti iz prehrane, smo se prisiljeni odreči ogromnemu številu različnih živil.
Zakaj se odločimo izločiti gluten iz prehrane?
V zadnjih letih je moda izogibanja glutenu med ljudmi povzročila pravo paniko. Alergija na gluten je postala zelo priljubljena tudi med popolnoma zdravimi ljudmi. Ogromno ljudi verjame, da je gluten lahko škodljiv. Kako je pravzaprav? No, ogromno ljudi po svetu nima niti najmanjšega problema s prebavo glutena in izdelkov, ki vsebujejo to beljakovino. Vendar pa je dieta brez glutena v nekaterih primerih ne le priporočljiva, ampak celo potrebna. To velja za ljudi, ki trpijo za celiakijo (ali celiakijo), alergijami na pšenico ali preobčutljivostjo na gluten brez celiakije. Ocenjuje se, da med Evropejci skupno število takšnih ljudi ne presega okoli 7 % celotne populacije. Iz tega sledi, da ostali Evropejci nimajo težav s prebavo glutena in izdelkov, ki ga lahko vsebujejo.
Kateri izdelki ne vsebujejo glutena?
Na srečo je veliko živil tudi brez glutena. Te izdelke lahko varno uživajo ljudje, ki imajo težave s prebavo glutena in imajo po zaužitju izdelkov, ki vsebujejo to beljakovino, neprijetne zdravstvene učinke. Takšni živilski izdelki med drugim vključujejo. riž, proso, koruza, ajda, fižol in krompir. Poleg tega glutena ne najdemo v zelenjavi, sadju, oreščkih, mlečnih izdelkih, mesu, jajcih, ribah ali oljih. Vsi ti izdelki so brez glutena. Če niso umetno dodani, so popolnoma varni za ljudi, ki trpijo za boleznimi, ki jih povzroča uživanje glutena. Vredno je pogledati tudi embalažo, v kateri kupujemo dani živilski izdelek. Skoraj vedno vam pove, ali lahko vsebuje to beljakovino ali ne.
Bolezni, pri katerih je treba izločiti gluten
Takšne bolezni vključujejo celiakijo, alergijo na gluten in neceliakijsko občutljivost na gluten. Celiakija je genetska bolezen, ki prizadene imunski sistem. Pri ljudeh, ki trpijo za to boleznijo, po zaužitju glutena črevesne resice v črevesju izginejo, kar posledično lahko vodi v prehranske pomanjkljivosti in celo podhranjenost, ki lahko ogrozi zdravje ali življenje. Čeprav te bolezni ni vedno lahko odkriti in je lahko v nekaterih primerih skoraj asimptomatska, je v resnici le majhno število ljudi, ki trpi za njo. Precej pametneje je opraviti aplikativne teste kot "za vsak slučaj" izločiti gluten iz prehrane.
Druga bolezen je alergija na gluten, ki jo najpogosteje najdemo pri otrocih. Iz nje pogosto preraste. Simptomi, povezani z alergijo na gluten, se lahko pojavijo tako kmalu po zaužitju takšnih izdelkov kot nekoliko kasneje. Ti simptomi lahko vključujejo slabost in bruhanje, drisko, draženje ust in žrela, koprivnico, izcedek iz nosu in težave z dihanjem. Ne pozabite pa, da se morajo te bolezni skoraj vedno pojavljati po stiku s tem alergenom, da lahko prepoznate takšne alergije. Pri odkrivanju takšne bolezni lahko pomagajo posebni testi ali zdravnik, alergolog.
Tretji pogoj je lahko neceliakijska občutljivost na gluten. Simptomi intolerance med drugim vključujejo. driska, bolečine v trebuhu, napenjanje, izpuščaji, utrujenost, apatija, glavobol ali celo padec razpoloženja. Če nas skrbi, da bi lahko zboleli za takšno boleznijo, bodo morda potrebne ustrezne preiskave, pa tudi začasna uvedba brezglutenske diete.