Ali veste, katera pijača je najpogostejša v Franciji? Verjetno boste odgovorili kot večina ljudi - vino. da. Vendar je poleg vina tudi ena od vodilnih francoskih dobrot jabolčnik.
Informacije in zanimivosti
Jabolčnik, drugače imenovano jabolčnik to alkoholna pijača, nastal iz fermentiranega soka zrelih jabolk. Jabolčnik odlikuje sveža aroma in rahlo sladek, osvežujoč okus. Je odlično potešilo žejo, zaradi nizke vsebnosti alkohola pa ga lahko pijete brez strahu.
Zapomni si to jabolčnik ni jabolčno vino. Vina iz jabolčnega soka običajno sladkajo s sladkorjem (jabolčnik ne) in mešajo. Čeprav vsi ne vedo, se jabolčnik proizvaja predvsem v Veliki Britaniji, severni Španiji, severni Franciji, Nemčiji in na Poljskem (vse pogosteje ne samo za izvoz).
Postopek proizvodnje jabolčnika se začne z sortiranjem jabolk. Nato se s pomočjo posebnih stiskalnic iz njih iztisne sok. Za doseganje specifičnih okusnih učinkov so različne sorte jabolk skrbno izbrane in kombinirane. Stisnjen sok se zbistri in nato fermentira in filtrira. Ko je pripravljen, je ustekleničen in pripravljen za uživanje.
Med jabolčniki so jabolčniki običajno (še vedno), jabolčnik peneča (v francoščini se imenuje jabolčnik mousseux) in jabolčnik gazirano (gazirana z ogljikovim dioksidom).
Najbolj znani jabolčniki v Franciji so: Jabolčnik Artisanal Brut in Doux. Poznani in cenjeni med poznavalci po vsem svetu, jih odlikuje popoln, zelo naraven okus in sveža aroma. Izdelane so iz jabolk sort Kermerrien, Marie Menard, Douce Moen, Peau de Chien in Douce Coetligne, ki jih tri tedne zorijo v posebnih lesenih zabojih in tako pridobijo ustrezen okus in aromo. Posledično pijača nima grenkega priokusa.
Čeprav pri nas jabolčnik promovirajo kot tipično poletno pijačo, lahko to izvirno pijačo pijemo pri sobni temperaturi. Po želji ga lahko malo ohladite v hladilniku, vendar ne sme biti premrzlo, izgubi vso bogastvo okusa.
Zanimivo je, da so Francozi do relativno nedavnega lahko uživali v okusu vina in jabolčnika na delu! Leta 2014 je francoska vlada izdala odlok, po katerem bodo delodajalci lahko svojim zaposlenim prepovedali uživanje vina in jabolčnika pri delu. Odlok je zamisel francoskega ministrstva za delo, ki je navedlo, da je "alkohol najbolj zaužita psihoaktivna snov v Franciji".
Zgodovina francoskega jabolčnika
Zgodovina ta okusna pijača sega v antiko. V Franciji je pridobil posebno priljubljenost v štirinajstem stoletju. Prej se je, čeprav so ga gneteli in voljno pili, umaknila priljubljenosti piva in vina. Od leta 1371 se je v Caenu prodajalo skoraj toliko jabolčnika kot vina. Zanimivo je, da so jabolčnik celo pošiljali z rečnimi ladjami v Pariz. Med stoletno vojno v Normandiji je bil jabolčnik zelo obdavčen izdelek – zlasti na meji med Francijo in Anglijo (1337-1453). Po vojni je spet postal izjemno priljubljen.
Po nekaterih virih je leta 1532 papež Frančišek I. obiskal Normandijo in za lastno uporabo kupil več sodov pijače iz sorte jabolk, imenovane Pomme d'Espice.
V 16. in 17. stoletju se je proizvodnja jabolčnika razširila tudi na druge dele države. Pijača se je začela na široko v Bretanji, Maineu, Picardiji, Ile-de-France.
Tu velja omeniti, da je leta 1863 francosko trto napadla močna kuga listnih uši, ki jih je uspešno uničila. Takrat se je povečalo zanimanje za jabolčnik.
Trenutno se poraba jabolčnika v Franciji giblje okoli 6-7 litrov na osebo na leto, poraba vina pa kar 46 litrov na osebo. To je še vedno velika razlika. Ne moremo zanikati, da čeprav je Francija tipična vinska dežela, si ob obisku ne morete kaj, da ne poskusite jabolčnika. Zanimivo, jabolčnik ni enako priljubljen v vseh francoskih regijah.