mesto Bayreuth slovi po Muzeju piva, odprtem v nekdanji pivovarni Maisel, ki je bil celo vpisan v Guinnessovo knjigo rekordov kot "najobsežnejši muzej piva na svetu".
Vendar se vsi ne zavedajo, da je le nekaj korakov stran še ena zanimivost, ki se nanaša na zgodovino pivovarstva - Katakombe pivovarne Bayreuther AKTIEN (Katakomben der Bayreuther AKTIEN-Brauerei).
Sama beseda katakombe ne odraža v celoti narave tega kraja. V nasprotju s pravimi katakombami, na primer v Rimu ali Parizu, v teh še nihče ni bil pokopan (vsaj nihče ni znan!). Pod pivovarno so preprosto dolgi tuneli, vklesani v skale, ki jih pivovarna uporablja za shranjevanje in zorenje svojih piv.
Zgodovina predorov
Predori pod mestom Bayreuth so verjetno nastali od takrat XV do XIX stoletja. Sprva niso bili mišljeni kot skladišča, ampak so bili le stranski učinek rudarjenja peščenjaka, uporabljenega pri širitvi mesta. Samo v XVIII če XIX stoletja rove so razširili in zanje našli drugačen namen.
Zahvaljujoč stalni temperaturi (tam je pribl 8-10 stopinj Celzija) tuneli so bili uporabljeni za shranjevanje piva zorenja (v hrastovih sodih) in ledu. Pred dobo zamrzovalnikov in hladilnikov je bila proizvodnja ledu ena najpomembnejših dejavnosti v življenju pivovarn. Tisti na svojem območju (pogosto okoli same stavbe) so oblikovali umetne vodne zbiralnike. Pozimi so jih po zmrzovanju izpraznili iz ledu in nato prenesli v posebne rezervoarje v rovih.
Med druga svetovna vojna predori in podzemlje so bili uporabljeni kot zaklonišča po vsej Nemčiji. Nič drugače ni bilo v Bayreuthu. Po alarmu so imeli stanovalci pribl 10 minut da se skrijejo v zavetje, preden se začne bombardiranje. Glavni napadi na Bayreuth so bili v aprila 1945ko so zavezniške sile uničile skoraj 60 % mestnih zgradb. Čeprav so bile glavne tarče okoliške tovarne orožja in železniška infrastruktura, so bili prizadeti tudi številni stanovanjski objekti.
Po prvih bombardiranju je bilo odločeno, da se v predore skrijejo bolni in poškodovani stanovalci, ki sicer po alarmu ne bi imeli možnosti priti do zavetišč. Avtor 8 dni skoraj se je skrila v rovih pod pivovarno 1000 ljudi.
V Bayreuthu so zgradili več predorov, vključno s predori pod današnjim starim mestnim jedrom, vendar so za javnost odprti le tisti pod Bayreuther Brewery. Verjetno je dolžina vseh podzemnih koridorjev vsaj nekaj kilometrov.
Pivovarna Bayreuther
Ustanovljena pivovarna Bayreuther Hugo Bayerlein v 1857. Bayerlein je svoja prejšnja leta preživel v Münchnu, kjer je pridobil svoje prve pivovarske veščine. Na dan, ko je bila pivovarna ustanovljena, je imel le 24 let. Takrat zasebne pivovarne niso bile tako razširjene, monopol nad proizvodnjo piva pa so imeli restavracije, menihi in peki (z dostopom do sestavin). Novo podjetje se je hitro razvijalo vse do c 1872 s pomočjo lokalnih bankirjev se je zasebna pivovarna spremenila v podjetje, katerega delnice so pridobile bogate družine iz Bayreutha.
IN 1965 nekaj delnic družbe je kupila sosednja pivovarna (le 100 metrov stran) Maiselki je danes glavni delničar.
Najbolj priljubljena piva, proizvedena v pivovarni, so:
- Bayreuther Aktien Zwick'l Kellerbier - vodilno nefiltrirano "kletarsko" pivo. Ime se nanaša na posebno pipo (imenovano zwickel), ki se uporablja za preverjanje, ali je pivo primerno za uživanje. Med potovanjem bomo takšen mehanizem videli na lastne oči.
- Bayreuther Aktien Original 1857 - zgodovinsko svetlo pivo v stilu Helles, z okusom, podobnim lagerjem, priljubljenim na Poljskem. Samo beseda "pekel" v nemščini pomeni jasno.
- Bayreuther Aktien Landbier Fränkisch Dunkel - temno lager pivo s precej nežnim okusom z vsebnostjo alkohola 5,3%. Beseda landbier v imenu ne pomeni vrste piva – uporablja se, ko želi pivovarna poudariti, da se dano pivo proizvaja na tradicionalen način.
Če bi morali izbrati enega za poskus, bi to bil Zwick'l, nato Dunkel in na koncu Aktien Original 1857, ki najbolj spominja na pivo, znano s Poljske.
Katakombe
Katakombe so naokoli 900 metrov predori so se spremenili v podzemni muzej in razstavo, posvečeno zgodovini mesta, pivu in sami pivovarni. Zavedati se je treba, da je samo pivo tukaj le dodatek, poudarek pa je na zgodovini regije in pivovarski kulturi. Ekskurzija poudarja tudi posebnost zgodovinske Frankonije od Bavarske.
Ob obisku katakomb ne bomo videli veliko elementov, ki so tukaj obstajali v času, ko so bili predori skladišče. Eksponati so bili odstranjeni tukaj samo v Iz dvajsetega stoletja. Spomnimo se, da so v 19. in na začetku prejšnjega stoletja tukaj le skladiščili pivo, ki so ga proizvajali na vrhu.
V notranjosti bomo med drugim videli:
- stari sodi, vključno z mehanizmom za preverjanje piva (zwickel), po katerem je bilo poimenovano lokalno nefiltrirano pivo,
- zgodovinska orodja,
- razstava, posvečena zaporniški celici, v kateri je bil samo en zapornik,
- prostor, kjer je bil shranjen led,
- razstava posvečena prebivalcem, ki so se tu skrivali med bombardiranjem aprila 1945, kjer bomo videli, kako težke razmere so tu vladale ob koncu vojne,
- soba, ki se nanaša na eno od znanih nemških slik,
- pisni recepti za jedi s pivom kot sestavino,
- kopija egipčanskih slik, ki prikazujejo postopek pivovarstva v starih časih.
V notranjosti bomo izvedeli tudi več o Bavarski zakon o čistosti (nemško: Reinheitsgebot) z 1516. Po odločitvi bavarskih vladarjev je bilo pivo lahko sestavljeno le iz treh sestavin: hmelja, ječmenovega slada in vode. Od kod taka kompozicija v tistem času? Na to ni jasnega odgovora, obstajata pa dve teoriji.
Prvi je zaščititi peke pred težjim dostopom do kakovostnih žit. Druga zadeva samorejene pivovarje, ki v pivo dodajajo različna zelišča in trave. Posledica tega so bile zastrupitve ali halucinacije in spomnimo se, da so pivo takrat vsak dan pili vsi družbeni sloji kot varnejšo pijačo od vode. To je veljalo tudi za vojsko in kmete, ki jim zdravstvene težave in halucinacije niso bile priporočljive.
Del razstave govori o svetnikih, ki so povezani s pivovarstvom. Nekateri odnosi so precej presenetljivi. sveti Florijan na primer, povezan je bil s proizvodnjo piva skozi odnos z vodo. Več podrobnosti? Svetnik se je utopil v toku reke Enns … Še en svetnik, irski menih st. Gall (St. Gallen), je povezan s pivom, saj je v mestu, ki ga je ustanovil, odprl pivovarno.
Eden najbolj znanih pokroviteljev zlate pijače je neobstoječi Gambrinusvčasih po pomoti imenovani svetnik. Po nekaterih prepričanjih bi ta legendarna figura v resnici lahko sestavljena iz več svetnikov, povezanih s pivovarstvom.
Ogledi (posodobljeno junija 2022)
Katakombe lahko obiščemo le med vodenim ogledom. Izvajajo se od ponedeljka do nedelje ob 16.00. Na žalost se ogledi izvajajo so samo v nemščini. Če ne znamo jezika naših zahodnih sosedov, nam sodelovanje na izletu ne bo preveč zanimivo. Vendar upravljavci objektov delajo na angleškem avdiovodniku in ga je vredno slediti.
Cena izleta je 8€ za odrasle in 5€ za mlade 6-18 let. Vstopajo otroci do 6 let (s skrbnikom). prost. Potovanje se nadaljuje 60 minut. Odrasli bodo na koncu izleta prejeli eno od piv (normalne velikosti) za okus. Ne pozabite hraniti kupona, ki ste ga prejeli na začetku potovanja.
Katakombe lahko obiščemo tudi med skupinskim izletom ob drugih terminih v angleščini. Potrebujete najmanj 10 oseb in predhodno obvestilo po telefonu.
Ne pozabite, da je notri ves čas okoli 10 stopinj in je precej zmrzal. Tudi če je na površini toplota z neba, bo v predorih hladno.
Kako priti do katakomb?
Katakombe najdete na Kulmbacher Str. 60. Iz starega mestnega jedra ali iz bližine železniške postaje lahko pridete do kraja peš v približno 20 minutah. Uporabljamo lahko tudi mestni avtobus številka 306 (postajališče Rathaus II).
Zahvaljujemo se ekipi Katakomben der Bayreuther za povabilo.
