Španska kuhinja to je prava rečna tema. Resnično je bogastvo okusov, čudovito, sveži izdelki, izjemno Začimbe in preverjeni recepti, ki se prenašajo iz roda v rod. Pestro in čudovito barvita marsikoga bo razveselilo.
Kulinarična tradicija glede na regijo
Španska kuhinja z razlogom velja za eno najokusnejših v Evropi. Odvisno od regije se tradicionalne jedi med seboj bistveno razlikujejo in temeljijo na različnih regionalnih sestavinah.
V severnem delu države prevladovati ribe in morski sadeži naravnost iz Atlantika. Regija je specializirana tudi za proizvodnjo mleka in sira. Na tem območju je tudi zelo ugodna klima za pridelavo zelenjave. Zato v severni Španiji uspešno pridelujejo zelje, koruzo in krompir. Iz gorskih predelov prihajajo tudi tradicionalne šunke in klobase.
Na jugu države najpogostejša hrana Andaluzijska kuhinjaki izstopa oprijemljive arabske vplive. Najbolj priljubljene sestavine so: riž, limone, pomaranče, olive in grozdje. Poje se tudi veliko paradižnika in paprike. Španski na soncu zorjeni paradižniki so popolnoma popolni. Njihov okus nam bo še dolgo ostal v spominu.
Priljubljen dodatek zelenjavi je kis, narejen iz lokalnega šerija, ki ga omenjamo kasneje v tej objavi.
Na jugu Španije je zelo priljubljena tudi priprava okusnih, zelo aromatičnih meso na žaru s kumino in žafranom. Poleg mesa se veliko poje sardele in lignji.
Iz te regije prihajajo tudi zelo priljubljeni prigrizki tapas služil po vsej Španiji. Vklopljeno sladica pogosto jedo mandljevi bonboni.
Vzhodni del Španije je tudi opazno označena Arabski vplivi. Poleg njih je mogoče opaziti tudi vpliv rimske kulture. Katalonska kuhinja očara s svojo značilnostjo sladek in pikanten okus megla. Tako so pripravljeni dušene ribe in polži. Za to regijo so tudi zelo značilne omake, vklj. pekoča romesco omaka z rdečo papriko, paradižnikom in čilijem. V vzhodnem delu države jedo veliko hrane olive, riž in pomaranče ter morski sadeži. Jed je značilna za to regijo Paella.
Srednja Španija ima tudi impresivno kulinarično tradicijo. Najpogostejše tamkajšnje jedi so mesne: igra, fazani, zajci in jerebice. Pogosto se tudi uživa enolončnice na osnovi fižola ali graha. Jedi so začinjene kumina in česen. Tudi ona je znana tradicija peke celih pujsov in jagnjet v krušnih pečeh.
Španska kuhinja
V nadaljevanju vam predstavljamo izbrane jedi, ki so nam najbolj ostale v spominu. Večina jih je tradicionalnih španskih jedi, v katerih boste uživali med obiskom te čudovite dežele. Veliko jih strežejo tudi v španskih restavracijah na Poljskem. Vendar ne moremo prevzeti odgovornosti za skladnost kopij z izvirnikom. :)
Paella
Paella je enolončnica z rižem v barvi žafrana z dodatkom različnih sestavin. Najbolj nam je všeč paella marinera z morskimi sadeži - jastogi, kozice in lignji. Je tudi tradicionalna španska jed paella valenciana, sestavljen iz kunčjega mesa, polžev, zelenjave in piščanca. Zanimivo je, da mora paella izpolnjevati številne zahteve, da bi veljala za izvirno in tradicionalno. Med njimi so med drugim ustrezne količine olja in vode, ki ju je treba dodajati hrani.
Gazpačo
Je tudi ena bolj okusnih in zelo »praktičnih« jedi Gazpačo. Gazpačo je nekakšna hladna juha na osnovi paprike in paradižnika. To tudi prispeva k temu kumare, star kruh, olivno olje in kis.
Kot nalašč za kosilo na vroč dan (popolna jed za vroče dni) - odlično ohladi, poteši lakoto, je lahek in res okusen. Glede na kakovost in okus španskega paradižnika se ne smemo čuditi.
Zanimivo, nekatere različice španskega gazpača vsebujejo sadje - češnje in koščke lubenice. Obstaja tudi bela različica juhe - ajo blanco. Osnova takega hladilnika je česen in kruhmedtem ko se servira z dodatkom mandljev. Za sorto, imenovano gazpacho salmorejo doda se šunka jamon iberico.
Španski narezek
Jamon iberico
Ob omembi šunke je treba reči, da je prava ljubezen do Špancev. Jamon iberico - proizvedena je surova, ki velja za bolj občutljivo od italijanske parmske šunke iz pasme iberskega črnega prašiča. Menijo, da je kakovost šunke odvisna od tega, kako se živali hranijo. Glede na to, da se črni iberski prašiči prehranjujejo z želodom iz lokalnih gozdov in se lahko prosto gibljejo po naravnih območjih, nas ne čudi več, zakaj je Jamon iberico tako odličnega okusa.
fuet
Je prav tako priljubljen narezek svinjska klobasa - fuet, zelo začinjeno, z občutljivo plastjo plemenite plesni.
chorizo
Ko pišemo o klobasah, ne smemo pozabiti chorizo - svinjska klobasa, začinjena z veliko količino suhega pimentonskega popra.
Oljke
Eden najbolj značilnih izdelkov za Španijo je oljke. Ko jih dodamo jedem, služijo tudi kot okras. Vendar bodite previdni, še posebej tisti, ki so navajeni na oljke brez koščic, ki so na voljo na Poljskem. Večino španskih oliv postrežejo s koščicami. Ker imate samo en zob, dvakrat premislite, preden svoje zobe zlijete v mehko, kislo meso. :)
Kaj piti v Španiji?
sangrija
Ko ste v Španiji, morate poskusiti sangrija - rdeče vino z dodatkom ledu in sadja. Glede na lokacijo se lahko okus sangrije močno razlikuje. To ni posledica le vrste vina, temveč tudi načina priprave te osvežilne pijače. Biti v Kataloniji zagotovo boste naleteli na posebno sorto sangrije - sangria de cava.
Poleg sangrije v Španiji obstaja tudi znana "pijača", imenovana Tinto de verano - na Poljskem znan kot "poletno vino". Tinto de verano je mešanica rdečega vina z limonado ali gazirano vodo, tinto de verano con naranja je rdeče vino z dodatkom pomaranče, a tinto de varano con limon je vino Fanta z okusom limone. Če želite poskusiti najboljšo sangrio, se izogibajte tipičnim turističnim krajem na trendovskih mestih. Raje povprašajte domače Špance o lokalnem pubu ali gostilni, kjer domačini pijejo to pijačo.
Tradicionalni španski Sherry
Posebno pozornost si zaslužijo tudi tradicionalni, ikonični šeri, to je vino de Jerez. Je pridobljeno vino iz Andaluzije, proizveden na nekoliko trikotnem območju zahodno od mesta Jerez de la Frontera.
Sherry postrežemo ohlajeno. Španci jih najpogosteje pijejo s tradicionalnimi prigrizki – tapasi. Med številnimi sortami šerija so te suha - fino to je jerez seco, polsuha - amontillado in oloroso to je jerez dulce - sladko.
Obstaja tudi posebna vrsta šerija manzanilla. Manzanilla se proizvaja v obmorskem mestu Sanlúcar de Barrameda. Vinograd se nahaja na kratki razdalji od morja, zaradi česar pijača izstopa s specifičnim, rahlo slanim priokusom.
špansko vino
Španci pijejo tudi zelo velike količine vina. Oboje rdeča (vino tinto), belo (vino blanco), tako dobro, kot roza (rosado, clarete). Tako kot Italija je država z močno vinsko tradicijo. Vsi ne vedo, da je Španija ena vodilnih proizvajalk grozdnega vina na svetu. Seveda ima vsaka regija svoje vinograde in slovi po pridelavi drugačne vrste alkohola. Čeprav je težko verjeti zelo spodobnemu, je špansko vino mogoče kupiti že za 2 evra!
Nekaj španskih vin:
- V Španiji je 5.500 vinogradov. To je več kot polovica vinogradov celotne Evropske unije!
- 1,2 milijona hektarjev površine s pridelavo grozdja,
- Španija letno proizvede 33 milijonov hektolitrov vina.