Nekateri se včasih tako šalijo Madžarska kuhinja lahko opišemo z eno besedo - poper. In čeprav vsekakor je bolj pestro, obstaja niz jedi, v katerih je bistvena sestavina paprika - začinjeno, sladko, mleto, posušeno, dimljeno ali dušeno ima edinstveno mesto v kuhinji Węgrów. Eden od tradicionalnih madžarskih pregovorov pravi, da ko madžarska gospodinja pripravlja obrok, postavi na mizo kozarec paprike in se sprašuje, kaj bi ji dodala.
Madžarska kuhinja - jedi in izdelki
Če načrtujete obisk Budimpešte ali Madžarske nasploh, vam bomo danes povedali, kaj jesti v tem mestu in državi, polni okusov in arom.
Meso
Osnova madžarske kuhinje je meso (predvsem goveje, svinjino in telečje meso) in sezonsko zelenjavo. Jedi so precej začinjene in običajno precej začinjene. So pravi hit madžarske kuhinje enolončnice, največkrat postrežejo s kruhom. Zanimivo je, da Madžari uporabljajo zelo veliko živalskih maščob. Trdijo, da ni možnosti, da bi ga nadomestili z rastlinskimi maščobami, saj čebula, ocvrta v živalski maščobi, daje pravi vonj, paprika pa daje barvo.
Prebivalci Madžarske ga imajo radi pohane in globoko ocvrte jedi. Čeprav v tej državi jedo zelo malo perutnine, so ena izmed najbolj priljubljenih jedi globoko ocvrte piščančje krače ali krila. Takšen prigrizek je mogoče kupiti v lokalnih trgovinah s hitro prehrano. Poleg piščanca, pogosto postrežejo na enak način … svinjski kotlet. Z dodatkom riža ali ocvrtega krompirja je lokalna poslastica. Zagovorniki zelenjave lahko poskusijo panirana cvetača. Zaradi prisotnosti živalske maščobe ni primeren za vegetarijance.
Letcho
Ena izmed najbolj priljubljenih in najljubših jedi Madžarov je Letcho. Čeprav je naš poljski aleo pogosto pripravljen z dodatkom klobas ali mesa, se kuha madžarski aleo samo iz zelenjave. Sezonski zelenjavi dodamo aromatične začimbe: lovorjev list, kumina, majaron, poper, česen in timijan.
V nasprotju s prvim videzom v jedilniku madžarskih restavracij ni tako enostavno najti zdravil. To je zato, ker je tam pogosto obravnavan le kot dodatek k mesnim jedem. Če pa želimo aleo poskusiti kot samostojno jed, pa kar vprašajte v restavraciji in to jed bomo kljub očitni »odsotnosti« v ponudbi zagotovo dobili.
enolončnica
Madžarska je tudi enolončnica - aromatična, pripravljena v posebnem kotlu, ni enaka. Madžarski golaž pa ni podoben tistemu, ki ga pripravljamo na Poljskem. Tradicionalni madžarski golaž bi moral imeti obliki juhe in naj se pripravi na… ocvrti mleti papriki. Madžarski golaž je Na maščobi ocvrti kosi mesa s sezonsko zelenjavo - paprika, čebula, paradižnik in krompir. Ne pozabite, da v zgoščeno enolončnico – juho ne smete dodajati moke. Svoji jedi lahko daste pravo konsistenco, tako da ji dodate nekaj žlic paradižnikove paste. Vendar je vredno to narediti previdno, da ne bi spremenili značilnega okusa juhe.
Poljska enolončnica je verjetno bolj podobna porkoltu, torej ocvrtim koščkom mesa, dušenim v zelo kratki omaki – torej v majhni količini tekočine.
Haleszle
Slastna je še ena jed, ki jo pripravimo v kotlu sladkovodna ribja juha - zvoki. Poleg rib seveda vsebuje … papriko. Pravijo, da ima vsako gospodinjstvo na Madžarskem svoj recept, po katerem pripravlja to lokalno specialiteto. V nasprotju z videzom se v tej državi jedo kar veliko rib. Vse zato, ker je madžarski rezervoar bogat z različnimi vrstami rib in pomanjkanje dostopa do morja v tem primeru ni problem.
salame
Za zajtrk ali večerjo Madžari pogosto jedo sendviče s svojimi ljubljenimi narezki - salamo. Lahko rečemo, da je tako kot poper tudi salama simbol te države in njena nesporna zvezda.
Izdelki iz moke
Tako kot pri nas tudi na Madžarskem jedo veliko izdelkov iz moke. Najbolj priljubljeni so galuszka, tsipekti in tarhonye cmoki. Galuszki so cmoki na osnovi moke in jajc, tsipekti so nekoliko podobni poljskim cmokom, tarhonye pa so rezanci iz zelo tesnega testa, velikosti in oblike graha.
Lángos (Langosh)
Najbolj priljubljena madžarska hitra hrana je daleč Langos. So globoko ocvrte kvašene palačinke iz moke in krompirja. Najpogosteje jih postrežemo s smetano in sladkorjem, sirom, Nutello, prelito s kislo smetano in česnom, šunko in rdečo čebulo, smetano in slanino. Je okusna, a zelo nasitna in težka jed.
Po polnem kosilu prebivalci Madžarske pogosto pijejo kavo. Ne katera koli kava - aromatična, precej močna, z majhno količino vode.
sladice
Dobro znana sladica je "samloi testzta"- zdrobljena, ohlajena peščena torta ali druga torta, posuta z rumom, obložena s sadjem, stepeno smetano in posuta s čokolado.
Je tudi enako znana in celo oboževana poslastica Doboša torta. Doboša torta je sestavljena iz biskvitnih listov, prevlečenih s čokoladno-lešnikovo kremo s stekleno glazuro.
Prav tako je vredno poskusiti Gesztenyepüré - Kostanjev pire z rumom in stepeno smetano. Je jed, ki je Madžarom zelo všeč, postrežejo jo tudi s palačinkami ali sladoledom, pa tudi kot sestavino peciva. Ima odličen okus, vendar ne izgleda zelo privlačno.
Na zdravje
to je tradicionalni madžarski slani piškoti, pečen s kvašenim ali skutinim testom. Postrežen s sirnim posipom, slanino ali ocvirki. Dobite jih v vsaki madžarski pekarni, v supermarketih, v trgovinah ob železniških postajah. Popoln kot prigrizek med potovanjem. Pogosto jih postrežemo kot prilogo ali prigrizek k vinu in pivu.
Palascinta
Z drugimi besedami "madžarske palačinke". Omenimo jih na koncu, ker na voljo so tako sladki kot sladica kot v mesni različici. Pogosto delujejo tudi kot hitra hrana.
Najpogostejše so palačinke s stepeno smetano, marmelado, makom, Nutello, sladkorjem v prahu ali kakavovim posipom. Vredno je poskusiti Gundel palacsinta - zelo sladke palačinke z orehi, rumom in rozinami. Priporočamo tudi palačinke s kostanjevim pirejem in smetano.
Posebna sorta madžarskih palačink je Hortobágyi palacsinta - Palačinke napolnjen z mesnim nadevom, prelit s smetano-paradižnikovo omako. Mnogi jih povezujejo z istoimensko madžarsko regijo. Vedeti pa morate, da gre za umetno kreacijo in je nastal kot poskus oglaševanja jedi kot regionalnega izdelka med sejmom leta 1958.
Alkoholi
Ena najbolj znanih madžarskih alkoholnih pijač je "madžarski šampanjec" to je Penina Törley. Njegova zgodovina je povezana z osebo Józefa Törleyja, ki je leta 1882 ustanovil tovarno penin v Budafoku (danes okrožje madžarske prestolnice, ki slovi po obsežnem sistemu medsebojno povezanih vinskih kleti). Trenutno je Törley vodilni proizvajalec madžarskih penečih vin, zaradi njihovega okusa: nežna sladkost v kombinaciji z aromo citrusov so primerljiva s šampanjci, ki so veliko dražji od njih.
Madžarska je vinska dežela tu se je že v 19. stoletju začelo zakonsko razvrščanje vin glede na regije njihovega izvora. Takih regij je 22 in med drugimi so najbolj znane Tokaj, Eger, Sopron ali Badacsony. Zelo priljubljen madžarski alkoholni izdelek je Tokay. Tudi če je suha, se ne pije ob obroku. Raje pred ali po njej.
Zanimivo je, da Madžari po zajtrku pogosto uživajo majhen kozarec sadne ali zeliščne vodke, imenovane palinka.
Na Madžarskem je težko najti dobro pivo. V trgovinah prevladujejo lagerji, najbolj priljubljeni pa so Soproni, Dreher in Arani Aszok. Čeprav je pri nas prišla »pivska revolucija«, bomo zelo težko našli craft piva izven Budimpešte ali specializiranih trgovin. Po drugi strani pa se veliki koncerni trudijo izpolniti pričakovanja strank (v zadnjem času lahko poskusimo na primer Soproni IPA).
Madžarski poper - zanimiva dejstva
Za konec pa imamo za vas še nekaj zanimivosti o madžarskem popru. Najbolj znani in cenjeni sorti sta sorta Sygietna in sorta Kolce, najbolj začinjena pa je češnjeva paprika, ki vsebuje velike količine kapsaicina, ki odlično vpliva na naše zdravje.
Če se odločite, da boste madžarske jedi kuhali sami, ne pozabite, da lahko mleta paprika zelo hitro zagori. Če ga torej dodate maščobi ali ocvrti papriki, lonec umaknite z ognja in ga ponovno postavite na gorilnik šele po tem, ko dodate sestavine, ki vsebujejo vodo, na primer paradižnik. Pri žganju paprike nastane grenak okus in ne preveč estetska barva jedi. Kot pravi znamenito madžarsko pravilo – za pripravo jedi uporabljajte samo sladko ali rahlo začinjeno papriko. Res pikantno lahko uporabite le, če ste prepričani, da vsakemu od gostov edinstvena začinjenost ne bo motila.