Če bi se pred obiskom Milana želeli držati slovarskega opisa izraza aperitiv (poljski aperitiv), bi prišli v glavno mesto Lombardije z vedenjem, da gre za alkoholno pijačo, ki jo pijemo pred glavnim obrokom, da bi spodbudili apetit.
Milanov aperitiv je veliko več kot hitra pijača, postrežena s pestjo oliv, ki jo bomo v naglici popili na poti domov. Gre za lokalno tradicijo, ki jo gojijo tako starejši kot mlajši prebivalci. Številni se po službi srečajo v lokalih (ali kavarnah in celo slaščičarnah!), kjer lahko poleg kozarca vina ali pijače tudi kaj pojedo in se zabavajo.
Kratek zgodovinski pregled
Sama beseda aperitivo naj bi izhajala iz latinske besede aperire, kar pomeni odpiranje/začetek in naj bi se nanašalo na pijačo, zahvaljujoč kateri se bo naše telo ustrezno pripravilo na prihajajoči največji obrok dneva.
Velja za očeta sodobnega aperitiva Antonio Benedetto Carpanokdo notri 1786 Zaslovel je kot izumitelj vermuta, mešanice vina z dodatkom zelišč in različnih začimb. IN XIX stoletja tradicija aperitiva se je začela širiti po vsej Italiji, na kar je vplivala združitev države. V tem času so v skladu z novim trendom nastali novi alkoholi, med drugim grenki liker Campari.
Italijanski aperitiv trenutno ni le alkoholna pijača, ki se pije pred obrokom. Odvisno od regije Italije (sever je vodilni) se s pijačo postrežejo tudi majhne predjedi - na primer olive, oreščki, čips ali majhni sendviči. Še drugačna je situacija v Milanu, kjer lahko aperitiv v nekaterih primerih nadomesti naš glavni obrok!
Ne pozabite, da Italijani (in drugi južnjaki) svoj glavni obrok jedo pozno – pogosto okoli 21.00 – 22.00. Zaradi tega se aperitiv postreže bližje večeru in po delovnem času.
Aperitiv v Milanu
Turisti, ki prvič pridejo v Milano, se lahko počutijo nekoliko izgubljeni v pravilih aperitiva tukaj, ki se razlikujejo od tistih v drugih italijanskih regijah ali mestih. Da bo še bolj zanimivo, način strežbe aperitiva v samem glavnem mestu Lombardije ni enoten!
Ena stvar je skupna - od okoli 18.00 / 19.00 do okoli 21.00 je marsikje na voljo možnost aperitiva. V tem času je cena vina, piva ali pijače fiksna in znaša cca 9-10€, poleg pijače pa prejmemo tudi okrepčilo. V nekaterih lokalih v času aperitiva morda ne bo mogoče naročiti pijače samo brez doplačila za hrano. Omeniti velja – aperitiv ni rezerviran samo za bare; Ta možnost je na voljo tudi v nekaterih kavarnah, kot sta pekarna in kavarna Princi.
Pri postreženi hrani lahko srečamo dva pristopa. V prvem, ob obroku, dobimo nekaj krožnikov ali jedi s predhodno pripravljenimi prigrizki - na primer olive, zavitke z nadevom, majhne sendviče ali narezane kose focaccia.
Druga možnost, po našem mnenju veliko bolj zanimiva, je možnost odprtega bifeja. Deluje podobno kot pri švedski mizi – krožnik vzamemo sami in postavimo jedi, ki nas zanimajo. Naj nam ne bo nerodno, samo vzemite krožnik in si postrežite. Poleg preprostih prigrizkov so tu še druge jedi – na primer testenine ali solate, srečali pa smo se celo s sušijem! Možnost bifeja se včasih imenuje beseda apericena (Polj. pred večerjo, je kombinacija besede aperitiv z besedo supper), kar ga lahko razlikuje od skromnega aperitiva, ki ga postrežejo za mizo.
Ne smemo pozabiti, da to ni tipična možnost kosila ali večerje. Celoten sistem deluje, ker ga stranke obravnavajo kot priložnost za prigrizke med večernim izhodom s prijatelji ali sodelavci. Če se večkrat vrnemo v bife in vsakič napolnimo krožnik do roba, morda ne bomo našli razumevanja med drugimi gosti, čeprav nam zagotovo nihče ne bo prepovedal.
Izbira mesta za aperitiv ni lahka. Obstaja veliko mest, ki ponujajo bife ali samo dodajajo prigrizke k vašemu naročilu. Posebno območje prostorov, ki ponujajo možnosti aperitiva, je neposredna bližina priljubljenega kanala Naviglio Grandea dobre možnosti so tudi nekaj minut hoje do katedrale. Sami smo obiskali premalo takih krajev in nimamo tako velike primerjave, da bi lahko s čistim srcem priporočali naše najljubše možnosti!
V komentarjih na internetu se lahko srečamo tudi z različnimi dojemanjami postreženih jedi – kakšen okus ima eden, bo za drugega neužitno. Včasih se gostje pritožujejo, da so bile jedi v obiskanih krajih mrzle. Če se mu želimo izogniti, se pojavimo le trenutek po začetku aperitiva, ko je posoda sveže razložena. Če nas zanima predvsem hrana, si lahko preprosto ogledamo nekaj krajev in si ogledamo bife in število domačinov. Ko je notri množica Milancev, je vredno dati priložnost temu kraju!
Poskusite pijače in pijače
Na začetku moramo skrbeti vse ljubitelje piva: izbira in kakovost zlate pijače v milanskih lokalih nista impresivna. Praviloma bomo dobili le pivo italijanskega podjetja Birra Moretti ali tuji lager po ceni, podobni pijači ali kozarcu vina.
Pri izbiri aperitiva je vredno razmisliti o izbiri ene od pijač, iz katerih izvira ta tradicija. Večina pijač, ki jih strežejo v Milanu, je narejenih z grenkim likerjem Campariki je prišel z w 19. stoletje Gaspare Campari. Pri tem velja omeniti, da je bilo podjetje Campari ustanovljeno v Milanu. Drugi najbolj znani likerji je iz Padove Aperolki je zdaj tudi v lasti skupine Campari. Oba zgoraj omenjena alkohola sta kombinirana s sladkim vermutom ali penečim vinom prosecco.
Naročite lahko čisti liker (Campari, Aperol), vermute (npr. Martini) ali prošek, vendar so pijače na njihovi osnovi veliko bolj zanimive. Spodaj je nekaj primerov predmetov, ki jih bomo našli v večini milanskih barov.
-
Aperol Spritz - Težko je najti bolj legendarno italijansko pijačo kot Aperol Spritzki je sestavljen iz pomarančnega likerja Aperol, penine prosecco in gazirane vode. Pijača je okrašena s pomarančo ali redkeje z limono ali rdečo pomarančo. Kljub temu, da Aperol spada tudi v družino grenkih likerjev, ima ta pijača zelo nevtralen okus. Besedo Spritz bomo srečali tudi v primeru drugih pijač. Spritz (poljsko spritzer) je preprosto ime pijače, narejene po mešanju vina s penečo vodo.
-
Negroni - je rahlo grenka pijača na osnovi likerja Campari, sladkega vermuta in gina, okrašena z rezino pomaranče. Vsekakor ni mešanica za vsakogar – ljudem, ki imajo raje sladke pijače, pijača Negroni morda ne bo všeč.
-
Negroni Sbagliato - ta pijača je skoraj identična prej omenjenemu Negroniju. To nas ne bi smelo presenetiti, ko spoznamo etimologijo imena: Negroni Sbagliato lahko prevedemo kot Napačen Negroni. Tradicionalno je Negroni Sbagliato ustvaril brezskrbno zaposlen natakar, ki je pri pripravi pijače namesto gina uporabljal Prosecco.
-
Americano - v nasprotju z imenom ta pijača sploh ne prihaja iz ZDA, ampak je bila izumljena v XIX stoletja v Italiji. Njegova prvotna sestava je vključevala: liker Campari, vermut iz Torina Punt e Mes in gazirano vodo. Danes te pijače ne postrežemo vedno s Punt e Mes, ki prihaja iz glavnega mesta Piemonta, in jo pogosto nadomestijo s kakšnim sladkim rdečim vermutom.