Kaj jesti na Bavarskem? Praktični vodnik po bavarski kuhinji

Kazalo:

Anonim

Bavarska kuhinja (ali širše tradicionalna nemška kuhinja) po svojih sestavinah spominja na poljsko kuhinjo, zato se ljubitelji naših domačih jedi zelo pogosto znajdejo v jedeh naših zahodnih sosedov.

Na Poljskem, tako kot v severni Nemčiji, pa lahko opazimo stalen trend – restavracije s tradicionalno kuhinjo se že vrsto let umikajo v prid restavracijam z mednarodno kuhinjo: italijansko, azijsko ali celo ameriško. Povsem drugače je v južni Nemčiji, predvsem pa na Bavarskem, kjer je kljub veliki izbiri restavracij s tujo kulinariko še vedno nešteto mest, kjer lahko jemo tradicionalne jedi, ki jih tukaj strežejo že desetletja ali stoletja. In obiskujejo jih Bavarci ne glede na starost ali družbeni status. V gostilnah, pivnicah ali restavracijah sedijo drug ob drugem najstniki, študenti, ljudje srednjih let, družine z otroki in starejši.

Vendar se je treba spomniti, da je izraz bavarska kuhinja nenatančen. Današnja Bavarska je velika zvezna država s tremi različnimi zgodovinskimi deželami: nekdanja vojvodina Bavarska z velikim vplivom avstrijske kuhinje, Frankonija dežela svinjine in Švabska, znana po jedeh iz moke.

Bavarska kuhinja sama po sebi velja za precej nezdravo. In kot vedno je hudič v podrobnostih. Nekatere jedi – kot so pohani šnicle, klobase na žaru ali v velikih količinah popijeno pivo – niso malokalorične. Po drugi strani pa tudi te jedi pogosto postrežemo z majhno količino maščobe in z zdravimi dodatki, kar nekoliko zmanjša njihove stranske učinke. Poleg tega je nemška kuhinja razmeroma preprosta in strastno uporablja sezonske sestavine, na primer v sezoni špargljev so glavna priloga namesto krompirja, grahov pire pa postrežejo s svinjino v frankoniji.

Ta članek je še en vnos v seriji Kaj jesti v …?ki jih pripravimo na podlagi naših izkušenj po obisku določenih držav ali regij. Iz tega članka bi radi uvedli eno spremembo – začnemo streči mesta, kamor bi se radi vrnili sami in s katerimi smo bili zadovoljni. Upamo, da bomo tem bralcem pomagali izbrati pravi kraj za večerjo.

Kje lahko jemo bavarsko kuhinjo?

Prehranjevanje zunaj je za Bavarce povsem normalno. To velja za zajtrk (nemško Frühstück), kosilo in večerjo (nemško Mittagessen ali Hauptmahlzeit) in večerjo (nemško Abendessen).

Turiste iz Poljske lahko včasih presenetijo kraji, kamor se domačini odpravijo iskat nekaj za jesti. Spodaj smo opisali najpomembnejše od njih.

  • gostišča / gostilne (Gasthaus, Gasthof ali Landhaus) - najboljše mesto za poskus lokalne kuhinje, s prijetnim vzdušjem in možnostjo pitja dobrega piva.

  • restavracije - kraji so bolj uradni kot gostišča, pogosto so jedi postrežene na sodobnejši način ali pa so različica nemške in tuje kuhinje. Cene v restavracijah so opazno višje.

  • pivnice - povezana predvsem z Münchnom. To so veliki prostori, kjer lahko pijemo pivo in jemo tipične bavarske jedi. Številne münchenske pivnice smo obravnavali v ločenem članku: Kam iti na pivo v Münchnu? Pivnice in vrtovi ter praktične informacije.

  • pivski vrtovi (imenovani tudi pivske kleti v Frankoniji) - to so prostori na prostem, napolnjeni s klopmi in mizami, kjer domačini na topel dan pijejo pivo. Glede na lokacijo so na voljo tudi samostojne stojnice ali restavracije, kjer lahko kupimo kaj za jesti. Praviloma bodo to preproste jedi z žara (piščanec, ribe, svinjina) ali lokalne testenine.

  • stojnice in stojnice na železniških postajah ali v mestnih središčih - skoraj na vsaki železniški postaji in v središčih nemških mest bomo našli stojnice, kjer lahko hitro ali toplo kupimo kaj za jesti. Pogosto so to različne različice klobas (nemški wurst), solate (npr. krompir ali klobasa), preste (npr. maslene preste) ali druge hitre jedi.

  • stoji na trgih in trgih - v skoraj vsakem nemškem mestu se vsaj enkrat ali dvakrat tedensko odvija tržnica s svežimi živili, ki jo skoraj vedno spremljajo stojnice, na katerih lahko kupimo podobne jedi kot v prejšnji točki. Razlika je v tem, da lahko jeste tudi ribje jedi (npr. sendviče s sledom ali prekajene ribe) in solate. Eden najboljših krajev te vrste je Viktualienmarkt, ki je glavni trg v Münchnu.

  • mesnice - na prvi pogled je to najbolj presenetljiv artikel, a v mesnicah pogosto dobimo kakovostne pekoče klobase ali lokalno hitro hrano Leberkäse. Po nakupu lahko jemo stoje za mizo (včasih so tudi posamični sedeži) ali pa se odmaknemo od trgovine.

Splošna pravila v restavracijah in gostilnah

  • Kartica menija - z izjemo največjih mest in turističnih krajev je jedilnik (nemško: Speisekarte) pogosto samo v nemškem jeziku. Včasih je preveden le del predmetov, brez sezonskih in regionalnih jedi. Če sva vsaj dve osebi, je vredno prositi za eno kartico v nemščini in drugo v angleščini. Jedilnik dneva (nemško: Tagesmenü) je le redko dodan na karte v angleščini, kar je zelo pogosto po vsej Bavarski. Pogosto v dnevnem meniju najdemo zanimivo promocijo ali manj znano regionalno jed.

  • naročanje obrokov - v gnečih bi morali aktivno poklicati natakarja z dvigom roke. V nasprotnem primeru bomo morali počakati, da bo natakar sam opazil izgubljene goste.;-)

  • mesto za sedenje - v številnih gostilnah in celo restavracijah prevladujejo dolge mize in klopi, kjer gostje sedijo drug poleg drugega. Seveda je vedno dobro, da se, preden se usedete, kulturno vprašate, ali je sedež prost, a jesti obrok ali piti pivo v bližini neznancev na Bavarskem ni nič nenavadnega. V primeru navadnih miz in stolov ter pomanjkanja sedežev lahko pri večji mizi vprašamo, če gostje ne bodo motili, ko se usedemo.

  • se usedem - v primeru tipične gostilne ali pivnice sedimo, kamor želimo. Če nas obrne natakar, ki nas pripelje do praznega sedeža, lahko to pomeni, da smo na bolj ekskluzivnem mestu, lahko pa gre za navadno gostoljubje. Če želite v toplem dnevu le spiti pivo in prigrizniti preseco, je vredno sedeti na pivskem vrtu in ne zasesti mesta znotraj gostov, ki bi radi pojedli polno večerjo.

  • nasveti - v Nemčiji delo natakarja ni tipično priložnostno delo kot na Poljskem, pogosto srečamo natakarje v najboljših letih z obširnim poznavanjem lokalne kuhinje, piva in regije. Zaradi tega napitnine niso tako priljubljene, običajno zaokrožite na celoten znesek ali pustite napitnino, če ste zelo zadovoljni s storitvijo, ki jo prejmete.

  • plačilo s kartico - nikoli ne smemo domnevati, da bomo v nemški restavraciji plačali s poljsko kartico. Tudi ko določen kraj sprejema brezgotovinsko plačevanje, se lahko zgodi, da podpira samo posebne nemške kartice (ti EC-kartice).

  • Živali - na Bavarskem ni nenavadno iti v gostilne (redkeje restavracije) s hišnimi ljubljenčki. In čeprav se pogosto izvaja, če želite s seboj pripeljati svojega ljubljenčka, se je vredno pred vstopom prepričati, ali je to dovoljeno.

Bavarska hrana

V enem od prvih odstavkov smo omenili, da je bavarska kuhinja pravzaprav kombinacija kuhinj treh različnih zgodovinskih regij. Dobra novica za turiste pa je, da bodo najbolj priljubljene jedi vsake od njih jedli po vsej današnji Bavarski. V tem delu članka smo zbrali in združili priljubljene bavarske jedi, ki so po našem mnenju lahko dostopne in vredne poskusa.

Klobase

Ni bolj stereotipne nemške jedi kot klobasa (nem. Wurst). In nič čudnega! Naši zahodni sosedje jedo klobaso, predvsem ocvrto, ki jo kupijo v separejih, na pivnicah ali restavracijah. Čeprav prevladuje ocvrta različica, lahko v Nemčiji jemo klobaso v skoraj vseh oblikah.

Weißwurst (Weisswurst) - Münchenska bela klobasa

V Münchnu in okolici prevladuje bela klobasa (nemško Weisswurst) iz telečjega mesa, začinjena z zelišči, ki jo že skoraj 200 let jedo za zajtrk prebivalci bavarske prestolnice. Danes se v proizvodnjo bele klobase dodaja tudi svinjina, ki pa mora vsebovati vsaj 51 % telečjega mesa. Klobasa se ne kuha, ampak se kuha približno 30 minut v vroči vodi. Tradicionalna jed je sestavljena iz dveh klobas, pripravljenih zjutraj in postreženih neposredno v posodi s toplo vodo.

Okus münchenske bele klobase je zelo nežen, na njen okus pa močno vplivajo dodane začimbe. Med jedi so preste (nemško Brezn) in lokalna sladka gorčica (nemško Bayerischer Süßer Senf).

Ustvarjalec bavarske sladke gorčice je Johann Conrad Develey, ustanovitelj do danes obstoječega podjetja Develey, ki je ustvaril recept za nov dodatek v XIX stoletja dodajanje začimb in sladkorja tradicionalni gorčici.

Sladka gorčica je stalni spremljevalec bele klobase, odlično pa se poda tudi k drugim jedem.

Bratwurst

Prevladuje v Frankoniji in preostali Bavarski bratwurst, ki je ocvrta klobasa v glavnem iz svinjine. Ta jed prihaja iz Frankonije, najstarejši ohranjeni recept pa izvira iz srednjeveškega Nürnberga. Številna mesta imajo svoje sorte te dobrote, ki se razlikujejo po načinu priprave, okusu in velikosti. Skupno je po Nemčiji več deset vrst te klobase.

Bratwurst lahko postrežemo kot hitro jed v zavitku ali na krožniku, poleg krompirjeve solate ali neposredno na ocvrtem kislem zelju. Klobaso postrežejo z gorčico (nemško Senf), čeprav je le redko tako sladka kot pri münchenski beli klobasi.

V mestih, kjer ne kraljuje ena vrsta bratwursta, se splača naročiti mešanico različnih klobas. V ostalem je bolje najprej poskusiti lokalne sorte.

Klobase iz Nürnberga (Nürnberger Rostbratwurst)

Legendarne male klobase iz Nürnberg so ena glavnih dobrot tega največjega mesta Frankonije. Njihov edinstven okus poskrbita z dodatkom majarona in pečenjem na žaru na bukovih lesih. Nürnberške klobase iz 2003 so zaščiten obrok in bi po zakonu moral imeti dolžino 7 do 9 cm in vmes tehtajte 20 in 25 gramov.

Tradicionalno klobase postrežemo v večjih količinah (po 6, 8, 10 ali 12) in na posebnih kovinskih krožnikih, s toplim ocvrtim kislim zeljem ali redkeje s krompirjevo solato.

Nürnberške klobase se prodajajo tudi kot ulična jed – ime takšne jedi je Drei im Weckel, kar je le tri v žemlji, kar ustreza številu klobas.

Nürnberger Rostbratwurst lahko poskusimo v eni najstarejših kuhinj za klobase v mestu - v Bratwursthäusle bei St. Sebald, ki se nahaja tik ob mestni hiši in za cerkvijo sv. Sebald. Na licu mesta je najbolje naročiti jed na krožniku, žal okus klobas v žemlji pokvari že sama žemljica. Ker ste tam, je vredno pogledati notranjost in si ogledati zgodovinski leseni dekor in velik žar.

Klobase iz Regensburga

Drug kraj, kjer lahko jemo majhne klobase, se nahaja na Donavi in v vzhodnem delu Bavarske Regensburg (nem. Regensburg). V bližini Kamnitega mostu boste našli verjetno najstarejšo restavracijo s klobasami v Nemčiji - Zgodovinska kuhinja s klobasami (nemško: Historische Wurstkuchl).

Tu naokrog se nahaja filigranski objekt z eno sobo in kuhinjo z velikanskim žarom 500 leta klobase na tem mestu so bile že postrežene XII stoletje!

Regensburške klobase so podobne tistim iz Nürnberga, čeprav so drugače začinjene. Klobase postrežemo na vročem kislem zelju v količini 6, 8, 10 ali 12 kosov z dodatkom sladke gorčice. S klobasami je vredno naročiti okusno žemljico.

Blaue Zipfel

Jed je klicala Blaue Zipfel (modri konec) ali včasih Saure Zipfel (kislinski konec) Najdemo jih predvsem v Frankoniji, kjer strežejo tradicionalno frankovsko kuhinjo. To so klobase, kuhane v vinaigrette omaki s čebulo, vinom in začimbami. Klobase dobimo v nežni kisli kumari s čebulo, preste ali kruhom.

Druga mesta in sorte

V drugih mestih Frankonije bomo jedli tudi lokalne sorte bratwursta. V zgodovinskem starem mestnem jedru Bayreuth tam so stojnice, kjer lahko kupimo lokalno klobaso (Bayreuther Bratwürste) v občutljivi (fein) ali debelejši (grob) različici, ki se nanaša na konsistenco mesa v klobasi. V prvi različici je meso bolj zmleto, v drugi različici so preostali kosi mesa v klobasi večji.

Coburg slovi po dolgi različici klobase (dolžine 25-30 cm), ki jo postrežejo v ozki žemlji. Klobasa z Coburg mora vsebovati vsaj 25 % govejega ali telečjega mesa. Za razliko od nürnberških klobas so tiste iz Coburga pečene na žaru na borovi rešetki.

V Würzburgu se lokalno belo vino uporablja pri proizvodnji klobas, od tod tudi njihovo priljubljeno ime Winzerbratwurst.

Obroki za hitro in na poti

preste

Čeprav lahko v Nemčiji najdemo več deset vrst kruha, nenehno kraljuje kot dodatek številnim jedem preste (nem. Brezn). Presti se ob klobasah postrežejo kot prigrizek za pivo (včasih v pošastnih velikostih – kot na pivskih vrtovih), uporabljajo pa se tudi kot sestavina juhe s preste ali cmokov.

Presti so tudi pogosta izbira za zajtrk med hitečimi Bavarskimi prebivalci. V Nürnbergu so na primer po mestu raztresene stojnice, kjer lahko kupimo sveže preste v različnih oblikah – priporočamo različice z maslom in drobnjakom.

Leberkäse - mesna pašteta in tradicionalna nemška hitra hrana

Poleg klobas v različnih oblikah je najbolj tipična nemška hitra jed Leberkäse, torej mesna pašteta. Nemško govoreči bralci bodo hitro opazili, da je ime kombinacija dveh besed: jetra (nemško Leber) in sir (nemško käse). Še toliko bolj presenetljivo je, da bavarska različica ne vsebuje nobene od teh sestavin! Medtem ko se jetra dodajajo v drugih regijah Nemčije, se sirni del nanaša bolj na konsistenco kot na dejansko sestavino.

Leberkäse se peče v oblikah, podobnih tistim za kruh. V notranjost dodamo mleto mešanico svinjskega in govejega mesa. Včasih se doda tudi paprika, sir ali druge sestavine.To jed postrežemo hladno ali toplo, običajno pa jo postrežemo v belem zavitku, po možnosti z dodatkom gorčice (navadne ali redkeje sladke).

Turisti iz Poljske pa se morajo spomniti, da to v našem poljskem razumevanju ni debela pašteta. Konzistenca je bolj podobna klobasi in je najpreprostejša med bavarskimi mesnimi jedmi. Če nas ta opis ne spodbudi, se ni vredno siliti, zagotovo ni jed, po katero se bomo vrnili na jug Nemčije.;-)

Ta jed je na voljo skoraj povsod, od stojnic na železniških postajah do običajnih trgovin - in stane približno 1,50-3€ na porcijo. Po našem mnenju se splača obiskati katero izmed mesnic, kjer imamo večje jamstvo za kakovost sestavin. Med drugim smo poskusili tudi sami v eni izmed mesnic na že omenjenem Viktualienmarktu v Münchnu.

Solata s klobasami (Wurstsalat)

Med domačini je priljubljena jed za hitro prehranjevanje klobasa solata (nem. Wurstsalat) ali klobaso z narezano šunko. Gre za navadno solato s čebulo, zeleno solato, kumarami in vinaigretom (in včasih tudi z drugo sezonsko zelenjavo ali sirom) – le da je pomešana z lokalno klobaso, ki jo narežemo na majhne rezine. Čeprav se na prvi pogled morda zdi, da klobasa v solati ni primerna za tako lahko jed, je zaradi konsistence nemških klobas in mariniranja v sami solati ta dodatek občutljiv in se odlično prilega celoti.

Klobasne solate lahko kupimo v trgovinah v plastični embalaži, na maso ali kot prigrizek na pivskih vrtovih.

Na Švabskem lahko opazimo tudi lokalno sorto te solate (nemško Schwäbischer Wurstsalat), v kateri je poleg običajne klobase tudi … črni puding!

Juhe

Na Bavarskem so juhe priljubljen dodatek obroku ali hiter obrok, ki spremlja uživanje piva. Münchenčani imajo celo pregovor, ki ga uporabljajo v deževnih dneh: "pojej svojo juho danes in jutri bo sončno".

Praviloma so pri juhah razmeroma majhne porcije in raje ne računamo, da se bomo napolnili z enim krožnikom. Na žalost so lahko tudi cene visoke v primerjavi z velikostjo porcije. Vredno je preveriti juho dneva, ki bi jo morali poiskati v meniju pod imenom Tagessuppe. Na meniju ne bo vedno naveden v angleščini, zato se splača poiskati jedilnik dneva ali informacije na eni od plošč.

Najbolj priljubljene juhe temeljijo na priljubljenih izdelkih, ki se uporabljajo v drugih jedeh. Tako bomo srečali juhe: krompirjevo (nemško Kartoffel Suppe), čebulno juho, juho s preste ali kruhovo juho, juho s klobasami in celo juho z mesom in cmoki. Juhe bodo v vsaki restavraciji drugačne, vsak kuhar pa izbere sestavine v različnih razmerjih.

V sezoni špargljev skoraj povsod postrežejo smetano te priljubljene zelenjave v Nemčiji.

Juha s perecami in kruhova juha

Tipične bavarske juhe vključujejo juha s preste (nemško Brezelsuppe) oz kruhova juha (nem. Brotsuppe). Še posebej prva je zanimiva in vredna poskusa, čeprav se morda zdi vsaj čudna. Sama osnova juhe spominja na svinjsko juho, ki ji dodamo natrgane preste, ki vpijejo aromo (a ne razpadejo) in so mehke.

Leberknödelsuppe - juha iz jetrnih cmokov

Ena najbolj nenavadnih juh na Bavarskem je Leberknödelsuppe, ki je preprosto juha z jetrnimi cmoki. To jed najdemo predvsem na Švabskem, čeprav jo strežejo marsikje po Bavarski.

Glavna sestavina juhe je cmok iz mešanice govejih ali svinjskih jeter, posušenega kruha in začimb (vključno z majaronom in peteršiljem). Po oblikovanju cmoka ga skuhamo v juhi, ki jo nato zraven postrežemo na krožniku. Odvisno od izbranega kraja bo juha vsebovala enega ali dva "jetrna" cmoka.

Ta jed zagotovo ne bo všeč vsem. Okus same zaloge je lahko nekoliko kiselkast, sam cmok pa premalo izrazit. Ponekod postrežejo le cmoke (nemško Leberknödel) brez dodatka juhe, ampak s krompirjem.

Druga različica te jedi je Leberspätzlesuppe, to je jetrna in špinačna juha. V tem primeru je meso pripravljeno v obliki majhnih rezancev, podobnih sulicam, ki v velikih količinah plavajo v zalogi.

Glavna jed

O Bavarski lahko rečemo eno - tu kraljuje svinjina. In v kakršni koli obliki, ne glede na to, kateri del živali. Piščance jedo veliko manj pogosto, v nekaterih jedeh pa svinjino nadomestimo s teletino.

Naročene jedi skoraj vedno postrežemo v velikih porcijah. V nekaterih primerih, kot so šnicle na južni Bavarski, so lahko porcije naravnost pošastne. Meso postrežemo s preprostimi dodatki, kot so veliki cmoki, krompirjeva solata, pražen krompir ali kislo zelje v različnih oblikah. Na Švabskem in Frankovskem so pogost dodatek majhni cmoki, imenovani spätzle. Preprosto povedano, lahko rečemo, da na jugu Bavarske kraljujeta šnicla in členek, na severu (Frankonija) vsi deli svinjine, pečeni v pivu in postreženi z majhno količino dodatkov, na Švabskem pa je več jedi iz moke. .

Na južnem delu Bavarske in v bližini Bodenskega jezera strežejo tudi ribe, predvsem na žaru ali dimljene.

šnicla (nem. Schitzel)

Na južnem Bavarskem in v Münchnu je težko najti kraj, kjer ne bi stregli šnicle, torej raznovrstnega svinjskega kotleta, znanega s Poljske, ki izvira iz nemško govorečih držav. Pri šniclu pa pohano meso v drobtinah prepražimo na maslu. Šniclo običajno postrežemo s ocvrtim krompirjem in preprosto solato. Včasih dobimo tudi hrenovo in/ali sadno omako.

Okusen šnic lahko pojemo povsod – v gostilni (nemško: Gasthaus), pivnici ali restavraciji. Glavne razlike so v ceni in načinu priprave mesa. V Münchnu bomo plačali za del od 10 € do 15 € v gostilni ali pivnici, da se izenači 20-22€ v restavraciji. Po našem mnenju, če nismo veliki gurmani, ne bomo občutili tolikšne razlike med dobrim šnitom iz pivnice in tistim iz restavracije, čeprav se razlike seveda čutijo. V drugih mestih na jugu Bavarske bomo plačali kakšen ducat odstotkov manj.

In ker je v Münchnu enostavno najti velik in okusen šnicle, je v Frankoniji težje. Porcije so lahko opazno manjše in manj okusne. Ko ste v Frankoniji, je vredno preveriti mnenja o obiskanem kraju, preden se odpravite na šnicl.

Pri izbiri šnicle se moramo spomniti, da lahko srečamo tri sorte:

  • Wiener Schnitzel - originalni dunajski šnicle iz telečjega mesa,
  • Schnitzel Wiener Art - tako imenovani šnicel po dunajskem slogu iz svinjine (nemško: Schweineschnitzel),
  • Münchner Schnitzel - Münchenski šnicle iz svinjskega mesa, v katerem je meso pred paniranjem začinjeno s hrenom in gorčico ali enim od teh.

Tipično bavarska različica je zadnja in je tista, ki kraljuje na jedilniku. V Münchnu lahko včasih srečamo situacijo, da je Schnitzel Wiener Art pravzaprav münchenski šnic. Ime Wiener Schnitzel je zakonsko rezervirano in vedno bo telečji šnicle.

Naši najljubši kraji za uživanje šnicla v Münchnu:

  • Steinheil 16 - eno najbolj ikoničnih krajev, kjer lahko poskusite šnicle, čeprav je tukaj postrežen kotlet precej pust in pripravljen na "zdrav" način. Ta majhna restavracija se nahaja na robu muzejske četrti, vendar je zaradi nizke cene in dobrega okusa skoraj vedno polna. Če nameravate obiskati pozneje, je vredno rezervirati mizo na uradni spletni strani. Tukaj strežejo šnicle v dunajskem stilu. (cena šnicla - 10,90 € (od maja 2022))
  • Neuhauser Augustiner - gostilna, ki se nahaja nekoliko izven utrjenih poti. Münchenski šnicle, ki ga postrežejo, je tipičen izdelek, namenjen lokalnim prebivalcem, ne preveč pust in s hrustljavo prevleko. K šnicle postrežemo večjo porcijo ocvrtega krompirja z začimbami. (cena šnicla - približno 14,00 € (od maja 2022))
  • Restavracija Kaisergarten - Restavracija Kaisergarten je priljubljena destinacija med bavarskim srednjim slojem. Cene šnicla so zelo visoke, a če vas cena ne odvrne, se splača iti sem in poskusiti originalni dunajski šnicle. Mimogrede, tukaj lahko poskusite carsko omleto Kaiserschmarrnki velja za najboljšega v vsem Münchnu. Ideja za dve osebi bi lahko bila, da naročite eno šniclo in carsko omleto za dva. S takšnim kompletom bi se zlahka napolnili z dvema osebama! (cena šnicla - 22,50 € (od maja 2022))

Svinjski kolenci (nem. Schweinshaxe)

Druga tipično bavarska jed po šnicle je členek (nemško: Schweinshaxe)ki se med peko prelije s pivom, od tod hrustljava skorja in specifičen okus. Morda se zdi mastna jed, vendar se z izjemo omenjene kožice lahko preostalo meso stopi v ustih. Meso je pred peko dolgo marinirano.

Svinjski ročaj se najpogosteje postreže z velikim krompirjevim cmokom in toplim zeljem. Včasih postrežejo tudi cmoke, tudi značilne preste.

Kje na Bavarskem lahko pojeste dober svinjski kolenec?

  • Kachelofen v Bambergu - tipična frankovska gostilna, kjer strežejo samo lokalne jedi.

  • Restavracija pivovarne Brauerei Zum Goldenen Ross v Augsburgu - mehko meso postreženo s cmoki preste. Naročimo lahko tudi manjšo porcijo po nižji ceni. Ob dela prostih dneh se splača rezervirati mizo vnaprej, saj se tukaj zgrinjajo domačini.

Käsespätzle - cmoki s sirom in čebulo

Jed prihaja iz Švabske Käsespätzle je najboljši dokaz, da so preproste jedi lahko najboljše. Špekli (nemško spätzle) so drobni rezanci iz moke, jajc in vode, ki jih dodajajo različnim jedem, predvsem na Švapskem ali frankovskem. Käsespätzle so prav takšni rezanci z dodatkom topljenega sira in hrustljave čebule. Je zelo preprosta jed in je odličnega okusa!

V restavraciji pivovarne smo jedli zelo dobre "cheesy speches". Thorbräu Bräustüberl v Augsburgu ob srkanju lokalnega nefiltriranega kletnega piva.

Lopate se uporabljajo tudi v drugih jedeh, na primer v enolončnici (v nemščini: bratwurtsgulasch), v kateri se meso nadomesti z narezano lokalno klobaso.

Ribe

Ribe postrežejo v različnih oblikah, na jugu Bavarske pa prevladujejo ribe na žaru na palici (nem. Steckerlfisch), ki smo jih omenili drugje v članku, in prekajene ribe.

Območja dveh največjih jezer se štejejo za ribje "kotline" - Bodensko jezero in "Bavarsko morje", tj Chiemsee jezera.

Na obeh jezerih lahko med drugim jemo lokalna poslastica - bela riba (vrsta Coregonus) iz družine lososov. V primeru jezera Chiemsee je najbolje iti na otok Freueninsel (ženski otok). Na lokaciji se lahko usedemo v eni od restavracij ali v baru, ki ga vodijo ribiči, in jemo naravno ulovljeno ribo v jezeru. Domača poslastica je dimljena belica, ki so jo prej žgali na bukova drva. Nekateri prebivalci bližnjih mest lahko pridejo sem posebej, da kupijo nekaj predmetov, ki jih lahko shranite v hladilniku do nekaj dni.

Dodatki

Na Bavarskem so priloge razmeroma preproste. Krompir kraljuje in je izbran za določeno jed glede na vrsto in vrsto. Vsak krompir ni primeren za krompirjevo solato, tako kot ni vsak krompir primeren za juho ali cvrtje.

Vredno se je seznaniti z nekaj osnovnimi krompirjevimi prilogami:

  • Kartoffelsalat - krompirjeva solata, ena najpogostejših prilog - se odlično poda k klobasi, svinjskim kolenom ali celo šnicle. Za pripravo solate uporabimo na kocke narezan kuhan krompir, majonezo in začimbe. Včasih se dodajo tudi narezane kumare (kisle ali kisle), čebula in celo slanina. Ne pozabite, da ima vsak svoj recept in da so samo prve tri sestavine res gotove.
  • Mačke - ocvrt krompir, seveda, po kuhanju. Krompir je ocvrt z dodatkom začimb in je lahko zelo masten, a se hkrati težko odtrgamo od njega. Je zelo pogost dodatek k šnitni.
  • Salzkartoffeln - kuhan krompir, znan iz poljskih domov, je razmeroma redek.

Drugi standardni dodatek je kislo zelje (nemško: kislo zelje). Skoraj vedno ga postrežemo toplo, na primer pod klobasami ali zraven svinjskega kolenca. V hladni različici je manj pogost, a vseeno lahko občasno naletimo na kakšno.

Tretji dodatek so cmoki (nemško: Knödel ali Klöße / Klösse), ki jih na Poljskem povezujejo s Češko in ne z Nemčijo. Obstaja veliko različic cmokov. K členku postrežejo velike krompirjeve cmoke ali manjše preste. Srečamo lahko tudi kruhove cmoke (nemško Semmelknödel) in celo mesne cmoke!

Na Švabskem in v Frankoniji se omenjene lopatice postrežejo tudi z nekaterimi jedmi.

Sezonske jedi - šparglji

Pozno spomladi je po Nemčiji norost belih špargljev (nemško Spargel). Sezona špargljev (nemško Spargelzeit), odvisno od vremena, se začne okoli sredine aprila in traja do zadnjih tednov junija. Vrhunec sezone je maja. Za zadnji dan (žatvene) sezone se šteje 24. junij, vendar so glede na vremenske razmere sveži šparglji včasih na voljo tudi do začetka julija.

V sezoni lahko šparglje najdemo povsod – v trgovinah, na tržnicah ali v restavracijah. V obliki juhe, kot krompirjev nadomestek ali kot samostojna jed v kombinaciji s šunko in maslom, včasih tudi s krompirjem. Šparglje običajno postrežemo preprosto in brez posebnih dodatkov.

V času sezone špargljev bi jih morali jesti tako rekoč v vsaki restavraciji ali gostilni, čeprav jih običajno ne najdemo v glavnem meniju – še bolj pa v dnevnem meniju, verjetno le v nemščini. Če takšne kartice med sezono ne prejmemo, jo je vredno prositi.

Hrana postrežena v pivskih vrtovih

Na pivskih vrtovih strežejo hitre jedi, ki jih lahko jemo tudi stoje in brez jedilnega pribora. Poleg prej opisanih klobas in krompirjevih solat so priljubljene tudi naslednje jedi:

  • Ribe na žaru (nemško Steckerlfisch), kot je skuša - priljubljena jed, ki je na voljo v številnih pivskih vrtovih; ime se nanaša na majhno palico, na katero je pritrjena riba. Ribe pečemo navpično in jih dobimo v papir.
  • Obazda (nem. Obazda) - zelo priljubljena bavarska pasta, narejena z mešanjem občutljivega sira za zorenje (predvsem Camembert, 2/3 vsebnosti) z maslom (1/3 vsebnosti). Poleg paste se postreže čebula, ki jo prav tako sesekljamo na sredino. Za oboje je najbolje kupiti preste, ki jih lahko zlomite in namažete s tem namazom. Oba bomo kupili tudi kot končni izdelek v trgovinah, vendar se okus takega izdelka ne ujema s svežo različico.

  • piščanec na žaru (nem. Hendl) - piščanec na žaru, jed, priljubljena tudi na Poljskem.Piščanca na žaru pogosto jemo brez jedilnega pribora.

  • rebra (nem. Rippchen) - na žaru in mastna rebra, porcije so lahko zelo velike.

sladice

Sladice, priljubljene na Bavarskem, so podobne tistim, ki jih poznamo s Poljske. Prevladujejo štrudlji, torej večslojni kruhki, predvsem z jabolčnim nadevom. Če nam je prav ta peka všeč, se lahko odpravimo v katero od kavarn, ki so specializirane za štruklje in poskusimo druge okuse, kot je na primer štrudelj s skutinim nadevom (nem. Topfenstrudel). Priljubljene so tudi torte (nemško torte), vključno z jabolčnimi torti (nemško Apfeltorte). Ko iščemo torte na jedilniku, moramo poiskati njihovo nemško ime, t.j. Kuhinja. Včasih je na jedilniku tudi cheesecake (nemško Käsekuchen), vendar ne gre za tipično bavarsko torto.

Tisto, kar utegne razžalostiti ljubitelje sladkih prilog, ki jih jedo takoj po večerji, je majhna pestrost sladic, tako v lokalih kot restavracijah. Praviloma bosta na izbiro le dve ali tri enostavne jedi, med drugim jabolčni zavitek in sladoled. Če želimo poskusiti več pekovskih izdelkov, pojdimo v slaščičarno ali pekarno, kjer so pogosto mize in lahko naročimo kavo/čaj in kaj sladkega.

Jabolčni zavitek (nem. Apfelstrudel)

Na Bavarskem ni tako pogoste sladice kot jabolčni zavitek. Najdemo ga dobesedno povsod, tudi v lokalih in pivnicah. Jabolčni zavitek postrežemo toplega, pogosto z vanilijevim sladoledom ali stepeno smetano.

Težko je jesti štrudelj, ki ima na dveh mestih enak okus. Vsaka pečica ali restavracija ima svoje recepte, jabolka pa so drugačna.

Jabolka so tudi pogosta sestavina drugih tort in peciva, ki jih najdemo v pekarnah ali slaščičarnah.

cesarska omleta (nem. Kaiserschmarrn)

Na južnem delu Bavarske lahko naletimo na jed, ki prihaja neposredno iz avstrijske kuhinje in je celo na seznamu regionalnih jedi te države. tole Kaiserschmarrn, torej cesarska omleta, ki jo pripravimo tako, da med cvrtjem omleto natrgamo.

Čeprav je ta jed pogosto vključena v jedilnik v položaju sladice, lahko zlahka nadomesti običajen obrok. Je zelo nasitna in nasitna jed. Omleta je z jabolčno omako, sama omleta pa včasih vsebuje rozine. Priprava tradicionalne sveže carske omlete traja nekaj časa, zato je treba za obrok načrtovati celo kakšno uro.

Če obiščete München in želite poskusiti to jed, se po našem mnenju splača iti v restavracijo Kaisergarten, torej cesarjev vrt. In čeprav je ta restavracija draga tudi po razmerah bavarske prestolnice, ima cesarska omleta za dve osebi zmerno ceno (7,50 € - za 1 osebo / 12,00 € - za 2 osebi / 16,50 € - za 3 osebe) in če nismo zelo lačni, potem bi morali iti ven siti. Pozor! Čas priprave jedi je približno 40 minut.

Nürnberški medenjaki (nemško Nürnberger Lebkuchen)

Ena izmed frankovskih dobrot so Nürnberški medenjaki (nemški Nürnberger Lebkuchen)ki so jih nekoč pripravljali za predpraznični čas in božične tržnice, danes pa jih bomo kupovali vse leto. Okus in tekstura frankovskih medenjakov se razlikujeta od tistih iz Toruńa. Morda vas celo mika, da rečete, da je njihova konsistenca bolj podobna medenjakovi torti. Med drugim za proizvodnjo nürnberških medenjakov med, oreščki (vključno z mandlji in lešniki), kandirano sadje in seveda velike količine začimb, kot so cimet, klinčki, ingver in kardamom.

Nürnberški medenjaki so tako pomemben del frankovske dediščine, da so postali regionalni rezerviran izdelek, njihova sestava pa je urejena (vsebovati mora najmanj 25 % oreščkov). Začetki nürnberške hišice iz medenjakov segajo v leto XV stoletje, ko je bilo mesto pomembna točka na trgovskem zemljevidu Evrope, v Nürnberg pa so prišli izdelki iz drugih koncev sveta, vključno z začimbami, kot sta ingver in cimet. Konec koncev angleško ime medenjakov v prostem prevodu preprosto pomeni ingverjev kruh.

Nürnberške medenjake je najbolje iskati na sejmih in stojnicah proizvajalcev, čeprav bi jih morali kupiti tudi v dobrih slaščičarnah. Na žalost so medenjaki, kupljeni pri proizvajalcih, lahko precej dragi.

snežna krogla (nem. Schneeball)

Še en primer, kako okusne so lahko preproste jedi, je tipična frankovska sladica - prihaja iz bližine mesta. Rothenburg ob der Tauber - Schneeball, torej snežna kepa. Ime se nanaša na okroglo obliko torte, pri kateri so plasti peciva sestavljene v obliki krogle.

V tradicionalni različici "kroglice" preprosto potresemo s sladkorjem v prahu, obstajajo pa tudi sodobnejše različice - na primer oblite s čokolado, čokolado in oreščki, polnjene z marcipanom ali drugo sestavino.

In čeprav je snežna kepa tipična frankovska sladica, smo jedli najboljšo sorto v mestu na jugu Bavarske Füssen, v trgovini, ki je specializirana za to peko Diller Schneeballenträume.

pijače

Alkoholne pijače prevladujejo praktično po vsej Bavarski. Seveda so vodilna piva, a tudi njihove mešanice – npr. Radlery (svetlo pivo s sokom), Russ (pšenično pivo s sokom) oz Cola-Weizen (pšenično pivo s kola). Bližje zahodni in vzhodni meji ter v Frankoniji se popije tudi veliko vina, edina bavarska vinska pokrajina pa se nahaja v Frankoniji.

Za brezalkoholne pijače je pogosta izbira jabolčni sok ali ustekleničena voda. V različnih informacijskih virih, ki opisujejo Bavarsko, lahko najdete trditev, da gostje restavracije redko zahtevajo vodo v vrčih. Priznati si moramo, da tudi takšne situacije nismo opazili. Včasih dobimo vodo v kozarcu za črno kavo.

Pivo

Pivo je regionalna pijača Bavarcev. Pijejo se ob vsaki priložnosti, tudi ob zajtrku – navsezadnje je treba münchenske klobase postreči do 12. ure, njihov neločljiv dodatek pa je lokalno pivo! Tukaj varijo na desetine vrst piva, od tipičnih svetlih piv (München Helles), preko pšeničnih (nemški Weizen), do bamberškega dimljenega piva ali nürnberškega rdečega piva!

Na Bavarskem obstaja celo ločena enota zmogljivosti, ki opisuje nekaj več kot liter piva, to je to Maß (masa), in takšen litrski vrček se imenuje Maßkrug (Masskrug). Ko želimo na Bavarskem nazdraviti ali preprosto reči "blagoslovi te", rečemo (vpijemo!) "Prost!".

Pivo na Bavarskem je tako obsežna tema, da smo pripravili ločen vodnik, ki opisuje samo to priljubljeno pijačo.

Več: Pivski vodnik po Bavarskem – stili piva, zanimivosti in praktične informacije.

Apfelschorle - Bavarska jabolčna pijača

Ena izmed najbolj priljubljenih brezalkoholnih pijač na Bavarskem je Apfelschorle, torej mešanica svežega jabolčnega soka s gazirano vodo. Pri svežem izdelku gre za zelo zdravo pijačo in vsekakor manj sladko od samega jabolčnega soka, saj naj bi sam sok vseboval le približno 25%. Apfelschorle se odlično poda k vsaki jedi, a je tudi odlična pijača za odžejanje.

V trgovinah bomo kupovali tudi že pripravljene sokove, vendar v tem primeru ne bo vedno zdrava in nizkokalorična pijača. Pred nakupom je vredno preveriti sestavo in vsebnost sladkorja.

vino

Ker je celotna Bavarska pivska regija, kjer ima skoraj vsako mesto vsaj eno delujočo pivovarno, Spodnja Frankonija in natančneje mesto Würzburg in njegova okolica je tipično vinorodno območje. Vinograde najdemo tudi v drugih regijah Frankonije, vendar jih je občutno manj. Proizvodnja vina na Bavarskem se je začela veliko prej kot pivo. Prve vinograde na pobočjih Donave in reke Majne so verjetno ustanovili Rimljani.

V Frankoniji pridelujejo predvsem suha bela vina. Zaznamujeta jih lahkoten okus in nežen pridih sadja, zato so priljubljeni tudi med ljudmi, ki ne marajo tipičnih suhih vin. Najbolj priljubljeni lokalni sevi so: Silvaner, Bacchus, Müller-Thurgau in rizling.

Vina so razdeljena v različne kategorije glede na kakovost. Najlažje si zapomnite, da so navadna vina Tafelwein (namizno vino) in Landwein (regionalno vino)in visokokakovostna vina imajo besedo v imenu Qualität.

Mali vinski slovarček:

  • Trocken - suho vino
  • Halbtrocken - polsuho vino
  • Süß (Süss) - sladko vino
  • Halbsüß (Halbsüss) - polsladko vino
  • Weißwein (Weisswein) - Belo vino
  • Rotwein - Rdeče vino

Kako najlažje prepoznati frankovsko vino v trgovini? Po značilni eliptični (hruškasti) steklenici se imenuje Bocksbeutel. Z lahkoto ga najdemo na policah trgovin po vsej Frankoniji, frankinško vino pa bi morali najti tudi na jugu Bavarske.

Kje je najboljše mesto za degustacijo vina na Bavarskem?

Ni boljšega kraja za degustacijo frankovskih vin kot Würzburg, kjer so skoraj v samem središču mesta terasasti vinogradi, na obrobju pa eden najstarejših vinogradov (obstoji vsaj od konca st. Osmo stoletje!) in najpomembnejši nemški vinogradi - Würzburger Stein. V mestu delujejo znani pridelovalci vina, tudi tisti, ki so ustanovljeni v nekdanjem bolnišničnem kompleksu Juliusspital, ki je danes eden največjih proizvajalcev te pijače v Nemčiji. Poleg Juliusspitala ima mesto še:

  • Staatlicher Hofkeller - vinograd pri nekdanji škofovski rezidenci,
  • Bürgerspital zum Heiligen Geist - še en vinograd v nekdanjem bolnišničnem kompleksu.

Vsi imajo degustacijske trgovine ali restavracijo, kot je Bürgerspital. Kozarec vina bomo plačali od cca 2€. Najboljše mesto za degustacijo je po našem mnenju prepolovljena trgovina Juliusspital, v drugem delu pa je manjši vinski bar.

Ob koncih tedna so ogledi kleti, kjer se hrani zorelo vino, a žal le v nemškem jeziku.

Če vam je ljubše manj formalno vzdušje, se splača iti Stari most (nemško: Alte Mainbrücke). Na njenem začetku in koncu bomo kupili vino za jemanje in ga skupaj z desetinami ali stotinami stanovalcev pili »pod oblakom«. Naj spomnimo, da moramo na začetku plačati varščino za kozarec v višini 5€.

Druga znana vinorodna območja sta Regensburg ob Donavi in Bodensko jezero, kjer se nahaja tudi ena pomembna vinska regija. Če smo v mestu Memmingen se lahko sprehodimo do ene najstarejših kleti na Bavarskem, do Zlati lev (Goldenen Löwen), kjer bomo poskusili več vrst vin iz bližine Bodenskega jezera.

Slovarček

Ko nameravamo ob obisku Bavarske pogosteje obedovati zunaj, se je vredno seznaniti z nekaj osnovnimi pojmi nemškega jezika, ki naj bi nam pomagali izvedeti več o jedilniku in restavracijah. V preostalih razdelkih smo uporabili veliko besed ali imen, tukaj pa je nekaj drugih, za katere menimo, da so vredne pozornosti.

  • Herr ober (Natakar!) - poklicati natakarja,
  • Die Rechnung bitte! - Rad bi zahteval račun,
  • Vorspeise - prigrizki,
  • Mittagsmenü - meni za kosilo.