Kuhinja te malo znane regije Italije lahko preseneti tudi poznavalce sredozemske kuhinje. Kalabrijci so na podlagi lokalnih sort sadja in zelenjave ustvarili nekaj nenavadnih jedi, ki jih je vredno poskusiti med obiskom juga Apeninskega polotoka.
Zelenjava
Običajno povezan z drugimi regijami Italije feferoni poper ima svojo raznolikost, značilno za to regijo. Po Scoville lestvici začinjenosti so lokalne paprike med najbolj ostrimi vrstami. Nič čudnega, da so postali osnova ene najbolj znanih jedi v regiji, tj. 'nduja. Za tem čudno zvenečim imenom se skriva nekaj med hladnim mesom in osnovo za omako (po konsistenci je malo podobna naši "oznaki"). Ta jed poleg feferona in začimb vključuje tudi mleto svinjino. Tako da jed lahko štejemo za stoodstotno kalabrijsko meso naj prihaja iz t.i črni kalabrijski prašič (apulo-kalabreški).
Druga zelenjavna značilnost regije je rdeča čebula iz Tropee. To je njegova posebna sorta, ki raste na okoliških gričih tega znamenitega letovišča, a okusna marmelado to nenavadno zelenjavo lahko kupite tudi v drugih mestih regije.
Poleg tega ga imajo radi tudi prebivalci tega dela Italije artičoke, jajčevci in olive. Zanimivo je, da naj bi četrtina italijanskega oljčnega olja izvirala iz tamkajšnjih oljk, ki pa niso tako znane kot njihovi »prijatelji« iz Toskane.
Sadje
Pepperoni so znani v Kalabriji bergamotka. To sadje, podobno limoni, je zelo priljubljeno v pokrajini Reggio di Calabria. Iz nje lahko najdemo izvleček v čajih, oljih in alkoholih. Bergamotka se pojavlja tudi na razglednicah ali magnetih za hladilnik, ki jih lahko kupimo kot spominek na bivanje.
Priljubljenost so pridobili v regiji Diamante citroni. Očitno v božičnem času prebivalci tega mesta preprosto jedo te citruse. Tisti, ki imajo raje veliko bolj sladek okus, ga lahko poskusijo kandirani citroni. Ob obisku italijanskega »mesta stenskih poslikav« jih lahko kupimo v trgovinah z živili. Tako kot bergamotke so tudi citroni sestavina likerjev in celo kozmetike.
Prav tako je vredno poskusiti domače pomaranče in mandarine (pravi se, da sta Kalabrija in Sicilija vodilni pri gojenju teh sadežev).
Meso
Omenjeno svinjino uporabljamo tudi za pripravo posebnih narezkov, ki se pogosto izdelujejo se dodajajo t.i kalabrijska pica (skupaj z omako, obogateno s feferoni). V regiji Catanzaro jed, imenovana naročilo oz morsello. Sestavljen je iz tega kruh, polnjen z govejimi drobovji in zelišči.
V Kalabriji lahko poskusimo tudi mi Ciambotty (oz Giambotta) to je posebno enolončnica z jajčevci, krompirjem in papriko.
Tudi italijanska kuhinja je resnična ribe in v tem pogledu se Kalabrija ne razlikuje od ostale države. Tukaj kraljujejo pri mizah polenovka, sardine in mečarice. Pripravlja se iz mladih sardel v provinci Crotone sardela (včasih imenovan "kaviar za revne"), ki je posebna omaka s feferonom in semeni komarčka.
siri
Kalabrijci imajo tudi okus po siru. Velike okrogle kepe te rumene dobrote, ki jih bomo videli v trgovinah, so caciocavallo (znan tudi v Kampaniji ali Apuliji). Poskusite lahko tudi tukaj provoli. Čeprav ta sir prihaja s Sicilije, prebivalci majhnega kalabrijskega mesteca Marcellinara tvorijo njegove drobce v miniaturne figurice živali.
Sladkarije, torte in sladice
Ljubitelji piškotov in tort naj si brez pomisleka rezervirajo karte za Kalabrijo. Strokovnjaki omenjajo skoraj petdeset vrst sladic, ki jih lahko poskusimo v tem delu italijanskega čevlja. Vseh je nemogoče našteti, v trgovinah pa boste zagotovo našli:
- Petrali - piškoti s pisanimi posipi (včasih s čokolado) z nadevom iz: fig, mandljev, oreščkov, rozin, cimeta, pomarančne lupine ali mandarine ter malo kave in vina.
- Pignolata - sicilijanska torta, prepojena s sladkim sirupom, je postala dom tudi v Kalabriji.
- Turdilli oz turdiddri - Podobni kot petalčki, vendar nekoliko drugače oblikovani in s sirupom prepojeni piškoti, polnjeni s figami.
- Bocconotti oz bucconoti - regionalni mafini z marmelado.
- Nepitelle - Piškoti, polnjeni z rozinami, mandlji, cimetom, vinom in rumom.
- sladoled Crema Reggina - njihova osnova je krema z veliko ruma. Očitno je nastala po naključju (slaščičar je želel doseči drugačen okus, a je pomotoma dodal preveč alkohola) in je bil prvič opisan kot sladica, značilna za to pokrajino v 19. stoletju!
- Piškoti in torte z medom - obstaja več vrst teh priljubljenih sladkarij. Sem spadajo na primer trde mostaccioliki se pogosto oblikujejo v fantastične oblike živali ali svetnikov. Lahko tudi kupimo biscotti al mleti ali pa samo medeni piškoti.
- Cuzzupe - to je kulinarična zanimivost, pripravljena ob veliki noči. Testo ovijemo okoli jajca in ga okrasimo z glazuro in posipom.
- Sladki koren - trdi bonboni posebnega okusa so narejeni iz korenin sladkega korena, pridelanih na območju Rossana. Lahko pa jih kupite po vsej regiji.
Alkoholi
Kalabrijci so zelo željni pijače napaka vendar tukaj proizvedene alkoholne pijače niso dobro znane zunaj regije. Najbolj priljubljena med njimi je Ciro (lahko ga kupimo v vsaki večji trgovini). Poleg tega kalabrijska vina vključujejo tudi: Savutto, Melissa, Donnici, Sant'Anna če Graco di Gerace.
Preostali alkoholi vključujejo: liker iz sladkega korena (Liquirizia), alkoholi z dodatkom bergamotke in limoncella iz lokalnih limon.