Med sprehodom po ulicah Marseilla lahko včasih začutite, da tukaj kraljujeta arabska in orientalska kuhinja. Vendar pa obstaja več izdelkov in jedi, ki so povezane z Marseillom ali, širše, Provanso.
Ribja juha Bouillabaisse
Primer takšne jedi je ribja juha Bouillabaisse (beremo bujabes), ki je bil pravkar ustanovljen v Marseillu. To je bila tradicionalna juha, ki so jo pripravili ribiči, ki so v njej uporabili vse neprodane ribe. Juhi dodajajo samo lokalno zelenjavo in začimbe. Zanimiv je način priprave jedi. Vsako ribo dodamo posebej na mestu vretja, nato juho rahlo ohladimo in postopek ponovimo z naslednjo ribo.
Zgodi se, da juho postrežemo v dveh delih. Najprej sama juha, nato iz nje vzete ribe. Jed postrežemo s kruhom z gorčico, ki ga pred jedjo namočimo v juho.
Ne pozabite, da se morski sadeži, uporabljeni v juhi, lahko razlikujejo med gostilnami in celo med določenimi dnevi v isti restavraciji. Predpostavka juhe je, da uporabite tiste ribe, ki ste jih pravkar ujeli. Bouillabaisse lahko jeste v številnih restavracijah in tavernah okoli starega pristanišča.
Tapenada
Druga priljubljena lokalna poslastica je Tapenada. Skratka, lahko rečemo, da je "Provansalski" pesto. Za pripravo paste se uporabljajo olive, kapre in olivno olje. Pasto postrežemo na majhnih koščkih bagete.
Navettes
Ena od tradicionalnih dobrot Marseilla so piškoti Navettes. So trdi (krhki) podolgovate torte z okusom pomaranče. Pečejo jih v najstarejši pekarni v Marseillu, Four des Navettes (naslov: 136 Rue Sainte), tik ob opatiji sv. Viktor. Piškotki po obliki spominjajo na kanu, samo ime Navettes pomeni samo čoln.
Ta poslastica je bila ustvarjena za prehrano romarjev, ki prihajajo v opatijo, sama pekarna pa je na sveti cesti, ki vodi romarje v tempelj.
Ricard
Domačini obožujejo marsejski janežev liker, imenovan Ricard. Je pa pijača za ljudi, ki imajo radi tovrstni okus, liker je zelo aromatičen in precej močnega okusa.
