Francoska kuhinja je eden najbolj pisanih in pestrih v Evropi. O njeni raznolikosti priča tudi dejstvo, da vsaka regija v državi slovi po svojih edinstvenih, enkratnih dobrotah. Danes vas vabimo na kulinarično potovanje v Pikardija in Amiens.
Jedi in izdelki, ki jih lahko poskusite v Pikardiji in Amiensu
Nahaja se na severu Francije Pikardija slovi po svojih juhah. Zanimivo je, ker Francozi ne marajo juh in jih poleg klasične čebulne juhe jedo relativno malo. V Pikardiji pa je precej drugače.
Ne smemo pozabiti, da se v tej francoski regiji ne pije samo vina, jabolčnik zelo rad jedo, zlasti turisti.
Vabimo vas tudi k splošnemu članku: "Kaj jesti v Franciji".
Pate de canard
Če ste v glavnem mestu Pikardije - Amiensu, vsekakor poskusite pate de canard, to je pašteta iz račjih jeter. Ta poslastica je bila ustvarjena leta 1643. Poleg račjih jeter lahko dodate svinjina, puste dele mesa, jabolka, žganje, tartufe ali gobe, šalotko, drobtine, jajca, najljubša zelišča, sol in poper.
Flamique a porions
Posebnost Pikardije je flamique a porions - česnov sufle. Za pripravo te jedi boste potrebovali: maslo, moko, mleko, jajca in česen.Skrivnost popolnega okusa in odlične konsistence peke je pena, stepena z beljakovinami. Prav ona mu preprečuje, da bi med peko padel.
Maroilles - lokalni sir
Maroilles to popoln sir za pivo, vino in torte. Okus je fantastičen tudi kot prigrizek. Ima zelo intenzivno aromo, ki nekoliko spominja na vonj fermentiranega sadja. Okus Maroillesa je podoben… prekajeni slanini. Sladek, pikanten pookus ostane v ustih dolgo časa.
Kot trdijo legende sir je v 10. stoletju ustvaril menih po imenu Maroilles. Pred več kot tisoč leti so se menihi v opatiji Maroilles ukvarjali s siranjem v večjem obsegu.
Poulet au Maroilles
Poulet au Maroilles to je dušenega piščanca z jabolčnikom, mlekom in sirno omako Maroilles. Jed je zelo enostavna za pripravo. Za pripravo potrebujete poleg piščančjega mesa, sira, mleka in jabolčnika riž, ščepec curryja (po želji) ter sol in poper. Ko je piščanec ocvrt, ga pomešamo s sirom, narezanim na debele kose, skupaj z mlekom in jabolčnikom. Po taljenju sir združimo z dodanimi tekočinami, da ustvarimo okusno omako intenzivnega okusa.
Gateau battu
Gâteau battu to je sladka babica narejena iz veliko masla in beljakovin. Testo je mehko, puhasto in izjemno nežnega okusa. Visoka, v obliki valja, je videti natanko tako zanimiva kot okusa. Prvi zgodovinski zapisi o gateau battu segajo v 17. stoletje. Trenutno peko postrežejo zlasti med festivali, lokalnimi dogodki na prostem ali velikimi družinskimi praznovanji, kot so krsti in obhajila. Torta v Pikardiji velja za regionalno specialiteto.
Ficelle picarde
Ficelle picarde to palačinke, polnjene z gobami, šunko in šalotko. Francoske palačinke so podobne pri nas priljubljenim kroketom. Vse kaže, da je jed nastala v l'Hotelu du Commerce v Amiensu leta 1950. Zanimivo je, da nekatere legende pravijo, da je bil ustvarjalec pikantnih palačink Ludvik XIV, znan po svoji ljubezni do okusne in preproste kuhinje.
Chantilly krema
Krema chantilly to je Chantilly krema je še ena poslastica, po kateri je Pikardija znana. Narejen je iz mleka, smetane in sladkorja. Njegovo ime prihaja iz mesta Chantilly. Krema se že leta pripravlja po istem receptu. Njegov recept se prenaša iz roda v rod.
Druge jedi in izdelki
Kaj je še vredno poskusiti v Pikardiji? Če želite izvedeti pravo naravo Pikardije, se prepričajte, da boste dosegli tudi:
- Zelenjavna juha Druga pikardijska specialiteta je zelenjavna juhaki ga najpogosteje pripravljamo z zeljem, porom, krompirjem in zelenim grahom. Postrežemo ga s kruhom in listi kislice.
- Rabarbarina tarta Poleg zelenjavne juhe in česnovega sufleja jedo prebivalci Pikardije. Torta z rabarbaro.