Portugalska kuhinja zagotovo je ena najbolj zanimivih in okusnih kuhinj v Evropi. Na portugalski mizi prevladujejo preproste, kuhane jedi. Sestavina številnih jedi so morski sadeži in ribe. Pogosto se za začinjanje jedi uporablja samo morska sol. Priljubljen dodatek je tudi oljčno olje.
Tradicionalne portugalske jedi in izdelki
Nacionalna jed Portugalske - bacalhau
Nacionalna jed Portugalske je bacalhau (oreščki in suho sadje), to je posušena in nasoljena trska, pripravljene na različne načine. Po nekaterih virih obstaja kar 365 načinov priprave te jedi! Zanimivo je, da Portugalci zaužijejo toliko trske, da je bila država pred nekaj stoletji prisiljena uvažati to ribo iz norveškega ribištva.
Caldeirada
Druga tradicionalna jed portugalske kuhinje je caldeirada - en lonec jed na osnovi rib. Caldeirada se pripravlja različnih vrst ribe. V idealnem primeru lonec vsebuje tako maščobne kot vitke vrste. Poleg rib pristanejo v loncu tudi zelenjava - česen, čebula, paradižnik in peteršilj. Da bo jed bolj nasitna, ji lahko dodate tudi krompir. Začini se z olivnim oljem in belim vinom. Odvisno od posledično doslednost jed lahko jemo kot juho ali glavno jed. Odvisno od regije, dodatki do caldeirada se lahko med seboj razlikujejo. Na Madeiri lahko jeste jed z aromo nageljnove žbice, pa tudi različico s curryjem in ingverjem. V Lizboni boš poskusil caldeirada a fragateira s školjkami in školjkami.
Portugalska hitra hrana
Sardine na žaru
Na Portugalskem so zelo priljubljena hitra hrana sardele na žaru. Prodane na mestnih trgih in stranskih ulicah so res zelo okusne. Ko ste na Portugalskem, poskrbite, da boste dobili vsaj 1 porcijo. Kdaj Portugalska doživlja pravi razcvet sardel? Med dnevi tvoj svetniki, predvsem dva od njih: st. Anthony in st. Janez! Ob obeh praznikih se po ulicah Porta in Lizbone premikajo množice domačinov, ki v eni roki držijo kruh, v drugi pa sardele na žaru.
Bifana
Če ne marate rib, poskusite z mesno malico, ki se imenuje bifana. Bifana je poceni in zelo okusna jed, ki jo postrežejo na številnih portugalskih prizoriščih. Svinjske kotlete narežemo na tanke rezine in jih dušimo v omaki. Tako pripravljeno meso postrežejo ga v žemlji. Steklenica lokalnega piva je popoln dodatek k jedi.
Portugalski siri
Portugalska slovi tudi po svojih okusnih, tradicionalno narejeni siri. Med njimi boste našli pridelane sire iz kozjega, ovčjega, kravjega mleka in mešanic. Portugalske sire zelo pogosto izdelujejo v majhnih domačih tovarnah. Njihov okus je popolnoma nor.
Po katerih sirih je vredno poseči? Ko ste na Portugalskem, morate poskusiti ovčji sir - Queijo Serra da Estrela. Izdelana je bila že v 12. stoletju! Večkrat je bil gost na kraljevih mizah, bil je tudi junak literarnih del. Pomembno je, da se kljub preteku stoletij še vedno proizvaja na tradicionalen način. Izstopa tudi s svojim edinstvenim okusom Quejio curado, zoreli sir z rumenkastim odtenkom. Ta sir mora zoreti vsaj 20 dni. Sčasoma postane trša in nekoliko lažja.
Morski sadeži
Portugalska je znana po svojih okusnih **svežih morskih sadežih. Če jih še nikoli niste imeli priložnosti preizkusiti, se prepričajte, da to storite na Portugalskem.
Portugalska morska hrana je predvsem: * okusna kozice - kuhano ali ocvrto na olivnem olju s česnom; * rakovice - običajno postrežejo v obliki solate; * hobotnica - mehki in okusni (pripravljeni in postreženi na različne načine); * školjke in ostrige pripravljeni tudi na stotine načinov.
Več informacij o "Kultura" uživanja hobotnice na Portugalskem.
Ne samo ribe - torej različne mesne jedi
Tudi portugalska kuhinja slovi po odličnih mesne jedi. Čeprav se morda zdi, da so portugalski kuharji specializirani za ribe in morske sadeže, ste lahko resnično pozitivno presenečeni, če poskusite fantastične mesne specialitete.
Katere mesne jedi bi morali poskusiti? Medtem ko ste na Portugalskem, poskusite tradicionalno jed, imenovano frango no churrasco. Frango no churrasco it piščanca na žaru s česnom, belim vinom in pikantno piri-piri papriko. Če imate radi dobro pripravljeno jagnjetino, poskusite jed z imenom borrego. Borrego to pečeno ali ovčje meso na žaru. Hvala vnaprej marinirano v olivnem olju z začimbami (česen, nageljnove žbice, lovorjev list, poper, sladka paprika) in belo vino meso je mehko, aromatično in se dobesedno topi v ustih.
So tudi pogosta jed na Portugalskem zrezki, klical bife. Med številnimi vrstami je še posebej priporočljiva bife a portuguesa, to je zrezek z rezino presunto šunke in ocvrtim jajcem in bife kavarno, to je zrezek s… kavo.
Za ljubitelje zelenjave
Tradicionalna portugalska jed na osnovi zelenjave je feijoada - Fižol in kruhova enolončnica. Včasih ji dodajo tudi riž in morske sadeže. Jed začinimo z veliko česna in koriandra ter spečemo v pečici.
sladice
Nobeno portugalsko kosilo ni popolno brez sladice. In teh je na Portugalskem veliko.
Med številnimi predmeti je vredno priporočiti:
- Pasteis de nata, to je najbolj znana portugalska torta. Zanimivo je, da izvirna torta pod imenom pastéis de Belém, strežejo samo v Fábrica dos Pastéis de Belém, ki se nahaja v bližini Mosteiro dos Jerónimos. Obvezen dodatek piškotu je malo cimeta in sladkorja v prahu.
-
Pudim de caramelo je prava poslastica za vse, ki ga imajo radi res sladke sladice. Pripravljen narejena iz kondenziranega mleka in jajc, prelijeta z aromatično karamelo.
-
jezuiti to tradicionalni portugalski piškotiki jih boste našli skoraj povsod. Končano iz peciva, maslenega testa, najpogosteje vzemite oblika trikotnikov. Piškotki prelijemo z rumenjakovo kremo in oblijemo s sladko meringo.
vino
Ko pišete o portugalski kuhinji, je nemogoče ne omeniti vina. Ta mala država je eden glavnih proizvajalcev vina na svetu. Po površinah z vinsko trto se s 243 tisoč hektarji uvršča na sedmo mesto na svetu, po pridelavi vina pa na deseto. Portugalski vinarji letno proizvedejo okoli 7 milijonov hektolitrov vina, od tega tretjino izvozijo. Najbolj priljubljena portugalska vina so Porto in Madeira.
vino Porto
Porto je okrepljeno vino iz grozdja, obranega sredi doline Douro na severu države. Porto se pije glede na priložnost: * suh in polsladek - kot aperitiv (pred obrokom in za krepitev apetita), vedno ohlajen (cca. 12 °C); * sladko - kot sladica (po obroku) naravne temperature ali rahlo ohlajeno (cca. 18 °C).
vino Madeira
Madeira je vino, proizvedeno - kot že ime pove - na atlantskem otoku Madeira. Proizvajajo se že več kot 300 let. Madeira je odlično vino za vsako priložnost. Odlično se obnese tako kot aperitiv kot tudi kot desertno vino. Zanimivo je, da otok trenutno proizvede in izvozi okoli 4 milijone te žlahtne pijače letno. Proizvodnja in prodaja vina Madeira predstavljata približno 40 % celotnega prihodka od izvoza. Je kmetijski in industrijski proizvod največjega pomena za lokalno gospodarstvo.